A zsírzsírt otthon sózhatjuk, és ezt többféleképpen tehetjük meg: szárazon, forrón és sós lében. Ennek eredménye a különböző ízű sertészsír. Kipróbálhatja az összes receptet, és kiválaszthatja a legjobbat.
Szükséges
- Zsír száraz sózása:
- - 1 kg szalonna;
- - 4 evőkanál só;
- - 1 evőkanál. őrölt feketebors;
- - Babérlevél.
- Sertészsír sós lében:
- - sertészsír:
- - 1 liter víz;
- - 2-3 evőkanál. só;
- - fűszerek (fokhagyma, babérlevél, fekete bors, szegfűbors) ízlés szerint.
- Forró sózás:
- - 1 kg szalonna;
- - 4, 5 evőkanál. só;
- - fokhagyma ízlés szerint;
- - fűszerek (kurkuma, babérlevél, szegfűszeg, pirospaprika, szárított kapor, őrölt szerecsendió, fahéj) ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Sertészsír sózása száraz módszerrel. A szalonnát darabokra vágjuk. Válassza ki a méretüket, ahogy szeretné. Ne feledje azonban, hogy a kis darabokat gyorsabban sózzák meg. Dörzsölje meg a szalonnát só, fekete bors és fokhagyma keverékével. Ha apró darabokat sózol meg, tedd őket az üvegbe, ügyelve arra, hogy az összes helyet kitöltse. Sót adunk a tetejére. Zárja le az üveget műanyag fedővel, és tartsa szobahőmérsékleten 24 órán át. Ezután 5-7 napig hűvös helyen tárolja. A zsír készen áll.
2. lépés
A nagyobb darabokat megdörzsöljük sóval, borssal és fokhagymával. Tegyen egy kis gyógyító keveréket egy fazékba, rá - egy réteg szalonna, bőrrel lefelé. Helyezze a második réteget az első rétegre, ezúttal a csiszolópapírral felfelé. Öntsön keményítő keveréket a rétegek közé, ha szükséges, adjon hozzá néhány babérlevelet. Először 24 órán át szobahőmérsékleten tartsa az edényt, majd egy hétig hűtőszekrényben, de ne a fagyasztóban. A zsír készen áll. Műanyag zacskókba kell helyezni és a fagyasztóba kell helyezni.
3. lépés
Sertészsír sós lében. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez vizet és sót forralunk, lehűtjük. Vágjuk darabokra a szalonnát, tegyük egy fazékba, fűszerekkel megszórva, és öntsük rá a kihűlt sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a szalonnát. 5 napig nyomja el nyomással és sóval. Ezután törölje le a darabokat a sóoldatról, tegye műanyag zacskókba és tárolja a fagyasztóban.
4. lépés
Forró sózás. Vágjuk darabokra a szalonnát, tegyük egy fazék vízbe és forraljuk fel. Amint forrni kezd a víz, időzítse az időt, és 3 perc múlva vegye le az edényt a tűzről. Adjunk hozzá 4, 5 evőkanálot 1 kg zsírhoz. sózzuk, és hagyjuk 12 órán át sózni.
5. lépés
Keverjük össze a fűszereket. Vegye ki a szalonnát a sóoldatból, törölje le. Tegyük műanyag zacskóba, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel, majd tegyük hűtőbe. Egy nap után a mélyhűtőbe teheti. A zsír készen áll.
