A finomítás valójában az olaj tisztítása káros anyagoktól, amelyek a szervezetben felhalmozódva különféle betegségeket okozhatnak. Ezért fontos a növényi olajok finomítása annak érdekében, hogy megmentsünk egyet bizonyos betegségektől. A finomítás során az olaj elveszíti eredeti illatát és a tápanyagok egy részét, de ez a veszteség jelentéktelen, és tápértékét tekintve a finomított és a finomítatlan olaj körülbelül azonos.
Utasítás
1. lépés
Az olajfinomítás több szakaszban zajlik. Először is hidratálódás következik be: az olajból nyálkahártya és fehérje anyagok kerülnek ki, amelyek elrontják az ízét. Ezután a semlegesítési szakaszban az olaj veszít nehézfémekből és növényvédő szerekből. Ezután fehérítés következik: az olajat hosszú ideig szűrjük, megtisztítva a ballasztanyagoktól: foszfatidoktól, viasztól és a karotinoidok színező összetevőitől.
2. lépés
Ha a tisztítás után az olaj szagtalanításon, valamint a növényi viasz maradványainak fagyasztásán is átesik, átlátszóvá válik, és teljesen elveszíti eredeti ízét és illatát. A szagtalanított finomított olaj aromásabb.
3. lépés
A különböző fajták finomított olajai ízében és színében nagyon hasonlóak, ezért a finomított olajokat gyakran hamisítják: a napraforgó-, kukorica- vagy olívaolajat olcsóbb és kevésbé hasznos repce-, szója- vagy gyapotmagolajjal lehet hígítani. Mindezek az olajok könnyen keverhetők. A hamisítást csak egy speciális laboratóriumban lehet meghatározni. Ezért jobb, ha finomított olajat vásárolunk jól ismert, régóta működő gyártóktól.
