A Vareniki egy népszerű étel, amelyet az oroszok és az ukránok egyaránt szeretnek. Kicsit másképp főzik azonban. A különbség a töltelék összetételében, a tészta receptjében és a főzési technológiában rejlik.
Az orosz gombócok tésztája általában vízen készül. Ennek eredményeként kiderül, hogy sűrű - mint a gombóc. Az ukrán gombócokban a tészta puha és szellős, joghurttal, tejsavóval vagy kefirrel gyúrják. Néha ehhez keverik a túrót és a tejsavót egy az egyhez arányban. Az ilyen tésztából készült kész gombócok egyáltalán nem olyanok, mint a gombócok. Kerekek és puhák, vastag, laza falakkal. Ukrajnában hosszú ideig nemcsak a búzát, hanem a rozsot és a hajdina lisztet is használják a gombócokhoz, bár a modern gombócokat főleg búzatésztából készítik.
A fél hónapos formában elvakult gombócokat forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és addig forraljuk, amíg lebegnek. Ezután zárja le az edényt fedéllel, kapcsolja le a tüzet és hagyja állni 1-2 percig. Ukrán párolt gombóc nagyon jó. Akkor a tésztájuk különösen gyengének tűnik, a töltelék pedig lédús. Néha kész gombócokat hússal, gombával vagy zöldséges töltelékkel hagymával sütnek. Ehhez egy serpenyőben kis darab zsírzsírokat sütnek. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, pirítsuk aranybarnára, és tegyük egy serpenyőbe a gombócokat, amelyeket ropogósan enyhén meg kell sütni.
Ennek az ételnek sokféle tölteléke létezik. Oroszországban a túrós és meggyes gombóc elterjedt, a burgonya, káposzta vagy gomba tölteléke kevésbé népszerű. Az ukránok tucatnyi fajtát ismernek ennek az ételnek. Vannak gombócok almával, viburnummal, ribizlivel, főtt és zúzott szárított gyümölcsökkel, főtt babkal, káposztával, borsópürével, csirkehússal, májjal, hajdinával és köleskásával, sőt liszttel is. A liszt töltelék zsírból készül, amelyet száraz, sárga repedésekig sütnek. Lisztet adunk a forrásban lévő zsírhoz fokozatosan, addig kevergetve, amíg homogén masszát nem kapunk. A töltelékhez használjon kihűlt lisztes sütést.
Hűtve különösen jó a gyümölcs- és bogyótöltelékkel ellátott gombóc. Cukorral vagy tejföllel tálalják. Az étel egyéb fajtáit általában forrón fogyasztják. Tejföllel vagy tepertővel tálalják.
