Sabayon - tojáskrém hozzáadott borral. Ebben az esetben a Sabayont Muscat fehérborral készítik, amelyet harmonikusan kombinálnak mandulás kekszekkel és szőlővel. Jobb, ha nem száraz bort veszünk, hanem valamit a muskotályokból.
Szükséges
- Mandulás kekszhez:
- - 125 g liszt;
- - 5 tojás, 150 g cukor;
- - 4 evőkanál fehérbor;
- - 125 g hámozott őrölt mandula;
- - 1 citrom héja, 1 teáskanál citromlé.
- A krémhez:
- - 20 g zselatin;
- - 175 g cukor;
- - 250 ml fehérbor;
- - 2 szelet citrom;
- - 400 g tejszín (33%);
- - 4 tojás, 4 sárgája;
- - 1 szegfűszeg, 1 fahéjrúd;
- - 1 csomag vaníliás cukor;
- - egy csipet só.
- Díszítésre:
- - 500 g szőlő;
- - 0,5 citrom.
- Kitölteni:
- - 250 ml bor
- - 8 g zselatin;
- - 2 evőkanál cukor.
Utasítás
1. lépés
Készítsünk mandulás kekszet. Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. A sárgáját enyhén habosra keverjük meleg borral, 100 g cukorral és citromhéjjal. A tojásfehérjét, a citromlevet és a maradék cukrot habosra keverjük. Kombinálja a fehérje keveréket, a szitált lisztet és a mandulát a sárgája krémmel.
2. lépés
Tegye a tésztát egy 26 cm-es, olajjal kikent levehető edénybe, és 25-30 percig sütje 180 ° C-ra előmelegített sütőben. A lehűtött kekszet hosszában kettévágjuk.
3. lépés
Készítse elő a Sabayon krémet. Áztassa a zselatint és melegítse, hogy teljesen feloldódjon. Melegítsük fel a bort, a citromdarabokat és a fűszereket, és hagyjuk 10 percig állni.
4. lépés
Keverje össze a tojásokat, 150 g cukrot, a vaníliát és a sót, enyhén habverje. Öntsünk forró bort, és tegyük vízfürdőbe, folyamatosan kevergetve, forraljuk, amíg a krém besűrűsödik. Adjunk hozzá jól összenyomott zselatint, keverjük össze. Helyezze a krémet hűtőszekrénybe.
5. lépés
A kihűlt tejszínt habosra keverjük a maradék cukorral. Keverjünk össze egy keményedni kezdő krémmel.
Helyezze az alsó süteményt egy hasított serpenyőbe. Tetejére krémet teszünk, hagyva némi krémet a felső kéregnek. Fedjük le egy második torta réteggel, vékonyan kenjük meg a maradék krémmel.
6. lépés
Készítse elő a tölteléket. Mossa meg a szőlőt a szőlő felére vágásával, és távolítsa el a magokat. Helyezze a szőlőt és a nagyon vékony citromos bögréket a torta tetejére. Keverjünk össze bort, cukrot, előre beáztatott zselatint. Öntsük a bogyókra.
7. lépés
Távolítsa el az oldalakat a hasított formából, amikor a zselé megkeményedik. Díszítsük a kész tortát tejszínhabbal, mentával és megszórjuk reszelt citromhéjjal.
