A "mézeskalács" szó a "fűszer" szóból származik, amelynek jelenléte a mézeskalács tészta megkülönböztető jellemzője. A mézeskalács az orosz konyha egyik legrégebbi finomsága. Régen különböző méretűek és formájúak voltak, bonyolult mintákkal díszítve. Ma mézeskalácsokat is készítenek mézeskalács tésztából.
Mézeskalács tészta főzése choux módszerrel
Régen a cukrot távoli országokból hozták, és nagyon drága volt, ezért a mézeskalács tésztát kizárólag mézzel készítették. Jelenleg a mézeskalács sütik cukorra, valamint granulált cukor, méz és melasz keverékére készülnek.
A tészta cukor- és méztartalmától függően 3 fajtája van, lehet méz, cukor (méz nélkül készült) és mézcukor.
A mézes-cukros tészta choux módszerrel történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 pohár liszt;
- 3/4 csésze kristálycukor:
- ½ pohár méz;
- 20 gramm vaj vagy margarin;
- 2 tojás:
- ½ teáskanál szódabikarbóna;
- 1 teáskanál porított fűszerek;
- ½ pohár víz.
Fűszerként a mézeskalács tésztába adhatunk kardamomot, száraz mentát, fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget, csillagánizst, gyömbért, koriandert. A tésztában lévő liszt mennyisége függ a szirup és a méz vastagságától, valamint a zsír és a tojás mennyiségétől.
Tegyen mézet, cukrot egy lábosba, öntsön vizet. Mindent alaposan keverjen össze, és lassú tűzön 70-75 ° C-ra melegítse. Ezután adjuk hozzá a szitált liszt felét és a habarcsban finomra őrölt fűszereket, és keverjünk el mindent egy fakanállal vagy kanállal. Ezt nagyon gyorsan meg kell tenni. Ha a liszt forró szirupba öntése után 1-2 percig keveretlenül hagyja, akkor csomók keletkeznek, amelyeket rendkívül nehéz keverni.
Ezután hűtsük szobahőmérsékletre a gyúrt tésztát, adjunk hozzá tojást, lágy vajat, szódabikarbónát, a maradék lisztet és keverjük addig, amíg puha tészta nem lesz. Azonnal fel kell vágni és mézeskalácsot sütni.
Hogyan készítsünk mézeskalács tésztát egyszerűsített módon
Tegyen egy mézet egy tálba vagy fazékba, adjon hozzá lágy és jól elkevert vajat, tojást, fűszereket, és keverjen mindent 1-2 percig. Ezután adjunk hozzá előszitált és szódabikarbónával összekevert lisztet, és gyúrjunk egy nem túl kemény tésztát.
A mézes mézeskalács tészta elkészítéséhez 1 pohár mézet veszünk 3 csésze liszthez. A cukros mézeskalács tésztához 1 ¼ csésze kristálycukorra van szükség.
A kandírozott mézet elő kell melegíteni, hogy a kristályok feloldódjanak, de nem szabad forralni. Melegítés után a mézet szobahőmérsékletre hűtjük, majd a tésztát összegyúrjuk.
Mézeskalács sütik készítésekor keverje össze a kristálycukrot vízzel, forralja fel és réses kanállal távolítsa el a habot a szirupból. Ezután adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat, amely helyettesíthető margarinnal, keverjük és hűtsük le az elegyet szobahőmérsékletre. Ha a szirup nagyon vékony, forraljuk fel sűrűre. Ezután keverés közben adjunk hozzá fűszereket, tojásokat a hideg sziruphoz, adjunk hozzá utoljára szódabikarbónával elkevert lisztet és gyúrjuk puha tésztává.
