A Pilaf meglehetősen népszerű étel, azonban nem minden háziasszony tudja igazán főzni. Sokan panaszkodnak arra, hogy a recept körültekintő betartása mellett is inkább kovásztalan rizskása, rozoga húsdarabokkal fordul elő. Valójában a finom omlós pilaf készítésének titka nem is a receptben rejlik, hanem az összetevőinek minősülő termékek minőségében.
Milyen húst válasszon a pilafhoz
Általánosan elfogadott, hogy a klasszikus pilafban csak bárányt főznek. De valójában azokon a helyeken Kelet- és Közép-Ázsiában, ahol igazán finom pilafot tudnak készíteni, csirkét, kacsa- és marhahúst, sőt sertéshúst is használnak az elkészítéséhez. Valójában nem mindegy, hogy kinek a húsát használják, milyen állatot vagy madarat, annak minősége számít.
A pilaf számára a hasított test azon részeiből származó fiatal hús alkalmas, ahol zsírrétegek vannak. Egyébként ebben a tekintetben a borda ideális, akár bárány, akár sertés is. A húsnak frissnek kell lennie, illata nem lehet, jobb, ha még nem fagyott le, de több napig alacsony hőmérsékleten tartották, hogy megkezdődjön az erjedés, utána különösen aromássá vált, és íze gazdag. De a pilafban levő baromfit közvetlenül főzés előtt le lehet ölni.
A finom pilaf titkai
Nagyon fontos a rizs helyes kiválasztása és elkészítése a pilaf számára. Ehhez az ételhez speciális kemény rizsre van szükség, alacsony keményítőtartalmú anyagokkal. Az ilyen rizsnél a szemek kissé hosszúkás alakúak, és maguk kissé átlátszóak vagy tejfehérek, néha vékony hosszanti csíkok, amelyek barnásvörös színűek. De amikor még nem vagy a piacon, a boltban lévő fajták, például a "Basmati", az "Idiko" vagy a "Jasmine" is megteszik. Ezekben a fajtákban kevés a keményítő, de jobb, ha a rizst főzés előtt 2-3 órán át áztatjuk, majd jól leöblítjük.
A pilaf főzésénél nem szabad kímélni sem sárgarépát, sem hagymát, mennyiségüknek körülbelül meg kell egyeznie a hús térfogatával és tömegével. Öntsön sok olajat az üstbe is, 1 kilogramm rizshez legalább 0,7-0,8 liter növényi olajra van szükség. Ez a mennyiség lehetővé teszi, hogy a húst és a zöldségeket is megsüthesse egy üstben, az összes gyümölcslé bent maradjon, és ne pároljon.
És természetesen a fűszerek fontos szerepet játszanak. Ehhez az ételhez kötelező kömény, sáfrány, kurkuma, borbolya, őrölt koriander, őrölt fekete és piros paprika. Finom pilafot úgy kapunk, hogy fehér szőlőfajtákból mazsolát adunk hozzá. Friss csípős paprika is adható a zirvakhoz - egy húsleveshez, amelyben zöldséges és fűszeres húst párolnak a rizs fektetése előtt.
Fontos továbbá a kifejezetten ilyen ételekhez tervezett megfelelő edények használata - vastag falú üst vagy szélsőséges esetekben divatos. És mindenképpen kövesse a technológiát, ne öntsön sok vizet, akkor adhat hozzá egy keveset, amikor a rizs "izzad" egy szorosan lezárt fedél alatt, ha nedvesnek tűnik.
