A sertés- és marhanyelveket régóta használják táplálékként. Érdekes ízük, magas tápértékük és értékes tápanyag-tartalmuk miatt csemegékészítménynek számítanak, és a velük készült ételeket általában az ünnepi asztalra teszik. Ez a két nyelvtípus azonban kissé eltér ízlésükben és hasznos tulajdonságaikban, ezért kissé eltér az értékük.
A marha- és sertésnyelv értéke
A marhanyelv nemcsak a nagyságában különbözik a sertéshús nyelvétől - sokkal érdekesebb és finomabb ízű, sok vitamint és tápanyagot is tartalmaz. Éppen ezért egy ilyen termék költsége sokkal magasabb, ráadásul luxuséttermekben különféle ételek elkészítésére használják.
A marhanyelv, amely szilárd izom, 16% fehérjét, 12% zsírt és körülbelül 2% szénhidrátot tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti, tiamint, folsavat, riboflavint, A-, E- és PP-vitaminokat tartalmaz. A nyomelemek közül ez a termék nagy mennyiségű vasat, foszfort, mangánt, káliumot, nátriumot, rézet és krómot tartalmaz. De különösen gazdag cinkben - 40 g ilyen nyelv pótolja ennek az elemnek a napi bevitelét a szervezetben. A sertésnyelv a cink mellett a felsorolt anyagokat is tartalmazza.
Ez a két nyelvtípus különbözik a bennük lévő koleszterin mennyiségében. Ennek az anyagnak a legnagyobb része a marhanyelvben található - 150 mg, míg a sertéshúsban - csak 50 mg. De az utóbbiban sokkal több a zsír, ezért kalóriatartalma valamivel magasabb. Ezért a legjobb a marhanyelv felvétele az étrendbe azok számára, akik terápiás vagy alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek.
Ízében a marhanyelv is jobban értékelhető, bár vannak, akik csak a sertéshúst részesítik előnyben. Ez utóbbit egyébként sokkal rövidebb ideig kell főzni, ami nagyon kényelmes. De a szeleteléshez még mindig jobb a marhanyelv használata, mivel a sertésnyelv túl kicsi. Ebben az esetben azonban meg lehet csalni egy kicsit azzal, hogy az utóbbit nem keresztbe, hanem végig vágja.
Hogyan kell enni marhahúst és sertés nyelvet
A főzéshez sertés- és marhanyelveket egyaránt használnak, általában főzve. Ehhez először fél órán át vízben kell áztatnia, majd egy kés segítségével folyó víz alatt meg kell tisztítania a nyelv felületét a szennyeződéstől és a nyálkától. Ezt követően a terméket forrásban lévő vízbe kell mártani és 2–4 órán át főzni. A sertéshús nyelvét általában legfeljebb 2 órán át főzik, a marhanyelvet általában körülbelül 3-4 órán át. Villával vagy késsel ellenőrizheti annak készenlétét - az eszközöknek könnyen át kell szúrniuk a terméket. Ha a főtt nyelvet vágásként kell tálalni, akkor forralás közben ízlés szerint sóval és fűszerekkel kell ízesíteni.
A főtt marhahúsból és disznónyelvből különféle salátákat készíthetünk - jól passzol uborka, gomba, sonka, sajt, majonéz, tejföl, mustár, tojás, avokádó, fokhagyma és sok más termékhez. Sütőben is süthető hússal, gombával vagy zöldséggel sajtkéreg alatt. Zselés hús főzésére is alkalmas.
