A kis szilva lehet savanyú vagy édes, aromás és nem annyira. Bármi legyen is a gyümölcs, sok finom dolgot készíthet belőlük - likőrök, kompótok, lekvárok, szószok. A lényeg az, hogy kellően érett és nem romlott szilvaféléket válasszon.
Kis szilvalekvár
Az apró szilvafélékből, amelyekben a kő rosszul van elválasztva, aromás lekvárt főzhet. Alkalmas mind teaivásra, mind piték sütésére.
Szükséged lesz:
- 1 kg apró szilva;
- 6 pohár cukor;
- 4, 5 pohár víz.
Mossa és szárítsa meg a szilva törülközővel megszórva. Ragassza a gyümölcsöket, és tegye forró, de nem forrásban lévő vízbe 3-5 percig. Ezután egy réselt kanállal távolítsa el a szilvait, és fedje le hideg vízzel. Készítsen cukorszirupot a folyadékból, amelyben a gyümölcsöt melegítették. Öntsön bele cukrot és forralja, amíg óvatosan fel nem oldódik, időről időre lefejtve a habot.
Öntsük a szilvát forró sziruppal és hagyjuk állni 3-4 órán át. Ezután helyezze a tartályt a gyümölcsökkel a tűzhelyre, és forralja fel a lekvárt. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre ismét 10-12 órára. Ismételje meg a folyamatot még 1-2 alkalommal. Ezt követően ismét forraljuk fel a lekvárt, csökkentjük a hőt, és addig pároljuk, amíg a szirup vékony szálat nem nyújt. Egy csészealjra mártott lekvár nem terjedhet.
Tiszta kanállal terítsük a szilvát sterilizált üvegekbe, és öntsük a szirupra. Fedje le az üvegeket sablonnal és hagyja kihűlni. Ha lezárja a forró lekvárt, vízcseppek telepednek le a fedél alatt, amely azután a lekvár felületére esik. Amikor az üvegek teljesen kihűltek, zárja le őket fedéllel és tárolja.
Szilvából öntés
A kis savanyú szilvaból finom házi likőröket lehet készíteni. Emésztőanyagként szolgálva segíti a nehéz ételek emésztését, és kiválóan helyettesíti a vásárolt likőröket.
Szükséged lesz:
- 5 kg sekély szilva;
- 2,5 kg cukor;
- 4,5 liter vodka.
Válogassa szilvát, vágja le a farkát. Öblítse le és szárítsa meg a gyümölcsöket, tegye egy üvegbe, és szórja meg cukorral. A tartály nyakát kösse meg cheesecloth-kel, és hagyja 6 hétig a napon ülni. Amikor a massza megerjedt, öntsön 0,5 liter vodkát az üvegbe, és hagyja az italt további 4 hónapig.
Szűrjük le a likőrt, és öntsük bele a maradék 4 liter vodkát. Tegye az italt egy nagy zománcozott edénybe, forralja fel, hűtsön le és üveget. Parafa a likőr szorosan és tárolja hűvös helyen. Hat hónap elteltével az ital készen áll az ivásra.
E recept szerint kökényből, meggyszilvából és más apró gyümölcsökből készíthet likőrt.
Tkemali szósz
Népszerű grúz mártás készíthető apró szilvafélékből. Ehhez általában a tkemali fajta gyümölcsét használják, de a kicsi és savanyú szilva mások számára is megfelelő. Lehet kék, fehér vagy piros. A lényeg az, hogy egyetlen típusú mártáshoz csak egyféle szilvát vegyen.
Szükséged lesz:
- 1 kg savanyú szilva;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 50 g kapor zöld;
- 50 g korianderzöld;
- 50 g ombalo;
- 2 evőkanál koriandermag;
- pirospaprika és só ízlés szerint.
Az Ombalo egy fűszeres gyógynövény, amelyet aktívan használnak a grúz konyhában. Ha nem jut hozzá, használjon szárított borsmentát egy kis sóssal keverve.
A szilvát tegye egy fazékba, takarja le kevés vízzel, forralja fel. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön puhítsa meg. Ezután dobja ki őket egy szűrőedényben, és öntse le a folyadékot egy külön edénybe. Dörzsölje át a szilvát egy szitán, megfojtva a héját és a magokat. Tegye a gyümölcspürét a tűzhelyre, és forralja fel.
Vegye le a mártást a tűzről, adjon hozzá sót, fűszereket, apróra vágott fokhagymát, kaprot és koriandert. Hígítsuk fel a pürét egy kevés húslevessel, hogy a szósz vékonyabb legyen. Öntsük a keveréket előre sterilizált üvegekbe, zárjuk le és tároljuk. Tkemalit tálalhatunk húsételekhez, kolbászhoz, grillezett halhoz.
