A Chuao torta gyengéd, ízletes, kiváló és enyhén savanykás. Három süteményből áll, mindegyiket csokoládé ganache-ban, fekete ribizlivel áztatva. Ez a finomság örömet okoz vendégeinek.
Szükséges
- - 420 g ribizli
- - 365 g kristálycukor
- - 340 g étcsokoládé
- - 8 tojássárgája
- - 6 tojásfehérje
- - 225 g vaj
- - 80 ml fekete ribizli likőr
- - 10 ml citromlé
- - 2 g zselatin
- - 10 g kakaópor
- - 270 ml víz
Utasítás
1. lépés
Készítsünk ribizlit szirupban. A szirupos ribizlit legjobb estétől estig csinálni. Keverjen össze 200 ml vizet és 100 g kristálycukrot, forralja fel. Öntsünk forrásban lévő vizet 120 g fekete ribizli fölé, hagyjuk reggelig ázni.
2. lépés
Készítsen egy csokoládé piskótát. Gőzfürdőben megolvasztunk 90 g étcsokoládét. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, vékony folyamban adjunk hozzá 120 g kristálycukrot és habverésig verjük. Verje a sárgáját 120 g granulált cukorral 10-12 percig, amíg a tömeg nem növekszik. Keverjük össze a sárgáját és a fehérje keveréket, keverjük simára. Adjon hozzá olvasztott csokoládét, és keverje újra.
3. lépés
Egy tepsit kibélelünk pergamenre, és kirakjuk a tésztát. 180 fokosra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és hűtse le. Süssük így még kétszer.
4. lépés
Készítsen fekete ribizli csokoládé ganache-t. 15-20 percig áztassa a zselatint hideg vízben, hagyja megduzzadni. Apróra vágjuk a fekete ribizlit turmixgéppel. 70 ml vízhez adjunk ribizlit, citromlevet, likőrt, 25 g kristálycukrot és forraljuk fel. Vegye le a tűzről, és adjon hozzá zselatint, keverje meg.
5. lépés
Megolvasztunk 250 g csokoládét vízfürdőben. Hozzáadjuk a ribizlitömeget, és turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá vajat és keverjük össze. Hűtőbe tesszük a ganache-t 1-2 órán át.
6. lépés
Fedje le a sütőedényt fóliával, és tegye ki az első kérget, fedje le a ganache felét, szórja meg ribizlivel, fedje le a második kéreggel, és ismét fedje le ganache-t, szórja meg ribizlivel. Tegye ki az utolsó kérget, és öntse ki a ganache-t. Hűtsük egy éjszakára vagy 8-10 órára.
