A bors forrósági skálája érdekes eszköz a különböző típusú paprikák forróságának mérésére. Wilbur Scoville amerikai gyógyszerész találta fel 1912-ben.
Maga a csípősség meghatározásának módszere is érdekes. Akkor már tudták, hogy a paprika csípősségének mértéke a kapszaicin. De az emberek nem tudták, hogy a különböző fajták miért különböző csípősséggel rendelkeznek, és melyik. Scoville oldotta meg először ezt a problémát.
Számos különféle paprikát vett. Egy napig áztatták őket alkoholban (mivel a kapszaicin feloldódhat alkoholban). Másnap vett 1 ml-t. az oldat 999 ml-éhez adjuk. édes víz. Megpróbáltam. És ha megégett, akkor a hígított folyadékot ismét édes vízhez adták, és így tovább, egészen addig a pillanatig, amikor csak édes ízt éreztek. A hígítások száma képezte az alapot a paprika forróságának skálájához. Aztán az emberek rájöttek, hogy a különböző típusú paprikák forróságukban tíz vagy százszor eltérhetnek.
A találmány minden hasznossága ellenére a tudományos közösség elutasította, de az élelmiszer-tudósok boldogan vették. Egyébként sok tudós megpróbálta kitalálni a saját módszerét, valamiben még sikerült is, de a Scoville-módszer maradt a leghasznosabb.
Most térjünk közvetlenül a skálára. Scoville egységekben (ECU) mérik. Felsorolja a paprika típusait, amelyek ECU-tartalma 0 és 16 000 000 között van. Alul a paprika - 0 ECU, a tiszta kapszaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECU) kerül a skála tetejére.
Gyakran fogyasztják a híres jalapenókat (2500–8000), a Tabasco szószt, a jamaicai borsot és a Poblano-t (a Független Mexikói Nap főételének elkészítéséhez használják). Ízük, vagyis csípősségük miatt gyakran használják forró szószokban, fűszeres keverékekben és savanyúságokban a kulináris szakemberek világszerte.
Az ételekben felhasznált legforróbb bors a Trinidad Scorpion. A neve teljes mértékben igazolja, a csípések, valószínűleg nem úgy, mint egy gyerek, körülbelül 1 000 000 ECU-val rendelkeznek. Még feldolgozása sem teljes kémiai védőruházat nélkül. Őszintén szólva nem tudom elképzelni az élelmiszerben való felhasználását - még mindig 700 000 ECU-ja van, és ez veszélyes lenne az egészségre.
Egyébként a kapszaicin nem oldódik fel hideg vízben, ezért nincs értelme a bors elfogyasztása után hideg vízzel eltávolítani a csípősséget. De ha még mindig meg akar szabadulni ettől az égő érzéstől, akkor az alkohol, a kenyér, a citrusfélék ideálisak, de a legjobb "gyógyszer" a tej, vagy inkább a tejfehérje.
