A finom házi készítésű zselé előétel, amely büszke a mindennapi és ünnepi asztalokra. A "helyes" étel tápláló, átlátszó, vastag, válogatott hús alapján készül. Tartalmaznia kell kocsonyaképző összetevőket - sertéscombokat, ökörszemeket, marhacsontokat, fejet vagy legalább csirkecombokat. Nem mindenki tudja, hogyan kell zselatin nélkül finoman főzni a zselés húst. Eközben ehhez elég 6 egyszerű szabály betartása.
- Annak érdekében, hogy az előétel valóban ízletes legyen, és nincs szükség zselatinra, ajánlott a zselés húst főzni a sertéscombból a tekercs egy részének - két rész hús (marhahús perem, csirke) - sebességével. Ha lehetséges, lecserélheti őket a szempillaspirál más zselés képző részeire, bár ökörfark vagy fej megtalálása nehezebb. Minden nyersanyagnak: fagy jele nélkül kell lennie; kellemes illattal; nem túl zsíros. Ha a csirke csak rusztikus, akkor egy régi kakas az optimális.
- Ahhoz, hogy otthon finom zselés húst kapjon, a húsleves átlátszóságának és az étel finom ízének biztosítása érdekében főzés előtt a húst egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni. Ez eltávolítja az alvadt vért. Reggel kaparja le az összes hozzávalót és perzselje meg a bőrt. Öntsön vizet a húsra, majd amikor felforr, engedje le és alaposan öblítse le mind az alapanyagokat, mind az edényeket. Csak ezután kezdheti el a főzést közvetlenül.
- A házi készítésű zselés hús íze és megkeményedése zselatin nélkül biztosítja a hús és a csontleves lassú és hosszan tartó párolását 6-8 órán át egy szétfedett serpenyőben. Azonnal szükséges egy tágas edényt venni, mivel nem lehet hozzáadni semmit, ha túl sok folyadék forr fel! Öntsük az alapanyagokat hideg (!) Vízzel a hús szintjétől kb. 2-5 cm-re. Amikor felforr, lefejtjük a habot, és nagyon alacsony hőfokon melegítjük. Időnként távolítsa el a habot.
- Amikor a jövő zselés húsát 4, 5-5 órán át főzik, meg kell hámozott zöldségeket - egy fej vöröshagyma, sárgarépa. A húsleves arany színének elérése érdekében mossa meg a hagymát, de ne hámozza meg. Ekkor hozzáadható a só. Ezt főzés után is megengedett, de akkor a hús részben felszívja, és még egy kicsit meg kell sóznia. Amikor fél óra van hátra a húsleves megpárlása előtt, tegyen lavrushkát és édes borsót, 2-3 fokhagymagerezdet. Annak érdekében, hogy megkönnyítsük a fűszerek kiszedését, amikor az étel elkészült, háromszoros gézzsákba tehetjük, és egy szálon mártogathatjuk a serpenyőbe, a fogantyúhoz kötve.
- Sikerült zselatin nélkül finomra főzni a zselés húst, ha az elég ragacsos. Annak ellenőrzéséhez, hogy a húsleves készen áll-e, dobja az ujjaira - össze kell tapadniuk. Most kézzel kell (!) Elválasztani a húst a csontoktól, szétszedni darabokra, a porcot nagyon finomra aprítani a kocsonyás hús sűrűségére. Távolítsa el a fűszereket és a zöldségeket, szűrje le a folyadékot. Azonnal el kell gondolkodnia azon, hogy a kocsonyás húst hogyan tálalják az asztalhoz, és ettől függően vagy keverje össze a húslevest a hússal, és öntsön mindent tálcákba, vagy rétegenként készítsen részeket: helyezze a húst formákba és öntsük a húslevest. Alul, ha szükséges, készítsen díszeket sárgarépából, tojásból, petrezselyemből.
- A helyesen főzött zselatin nélküli zselés hús 5-6 órán belül tökéletesen besűrűsödik, először a szobában, majd a hűtőszekrény középső polcán. Javasolt hideg hús fogyasztása, miután felülről levakarta a zsírt. Ha el kell távolítania a részeket a formából, néhány másodpercig forró vízbe kell mártani, és fejjel lefelé fordítani a tálat. Házi zselés húst tálalhatunk reszelt tormával, pácolt (nem édes) mustárral.
Érdekes tények az aszpicról
- A zselés hús vagy zselé már a 16. században népszerű volt. Az orosz hagyomány szerint eredetileg az udvarok ételének tekintették, amelyet húsleves főzésére használtak a mesterasztal maradványaiból.
- A zselé kiváló választás volt egészséges és kielégítő ételek számára a vadászok számára, akik nyírfakéreg-zsákokban hordták.
- A zselés hús sok vitamint (B, A csoport), mikroelemeket (kalcium, foszfor, kén stb.), Valamint glicint tartalmaz, amely aktiválja az agytevékenységet, segít megbirkózni a depresszióval és a félelmekkel.
- A hideg hús előétel nagyon hasznos ízületek, csontok, szalagok problémáihoz, mert természetes építőanyagot - kollagént - tartalmaz. A hisztamin csészében található magas kalóriatartalom és a nagy mennyiségű koleszterin miatt azonban nem szabad minden nap zselés húst bevinni az étrendbe.
