A spárga a legrégebbi kultúra. Ezt a növényt Kr. E. Négyezer évvel ezelőtt ismerték. Úgy gondolják, hogy az ókori egyiptomiak értékelték elsőként ízét és előnyös tulajdonságait. A spárgát számos betegség gyógymódjaként használták. Nem hiába „gyógyító” a spárga fordítása a latin nyelvből.
Korábban csak a lakosság gazdag rétege engedhette meg magának a spárgaételeket - fáraók, császárok, patríciusok. Később - francia királyok, olasz püspökök. Folyamatosan fogyasztották az élelmiszerekben, míg a középkorban a szüret mennyisége nem csökkent meredeken. A spárga gondozásának művészete fokozatosan feledésbe merült. És csak a reneszánsz előestéjén, a keresztesek jóvoltából a zöldséget ismét megtermelték és elfogyasztották.
Miért hasznos a spárga?
A spárga vezető szerepet játszik a táplálkozási és gyógyító tulajdonságokban. A spárgából nyerték az emberi test számára hasznos aszparagin aminosavat. Vízhajtó hatása van, eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat. A növény jótékony hatással van a szív, az erek, a vérnyomás munkájára.
A zöld hajtások nyomokban gazdagok. Ezek a cink, kén, kálium, vas. A spárgában található C-vitamin pedig annyi, mint a répában, a tökben, a babban. A karotin mennyisége megegyezik a sárgarépában és a zöldborsóban.
Spárga, mint gyógymód
Hasznos összetétele miatt a zöldséget annyira megkívánták az ókori gyógyítók. Először is betegség elleni gyógyszerként, és csak ezután élelmiszer-termékként használták. Például Kínában spárgát írtak fel köhögésre. Tályogok és férfi meddőség miatt is kezelték. Úgy gondolták, hogy a spárga javítja a sperma minőségét.
Az egyiptomiak máj- és vesebetegségeket kezeltek. Rómában a lakók e növény képével ellátott amuletteket viseltek, és szinte csodaszernek tartották sok betegség ellen. A kálium javítja a veseműködést. A cink jótékonyan hat a kötőszövetre. A növény B-vitaminokat, A-vitamint, fehérjéket és szénhidrátokat is tartalmaz.
A spárga folsavat tartalmaz, amely hatékony veleszületett szívbetegség esetén. A folsav stressz és túlterhelés után is segít a test helyreállításában. A magnézium és a vas javítja a vérkeringést. A kalcium és a foszfor pedig nélkülözhetetlen alkotóelemek a csontszövet kialakulásában.
Hogyan főzzünk spárgát
A főzés során leggyakrabban zöld, fehér és lila spárgát használnak. Ugyanakkor a fehér spárga növekedéséhez nincs szükség fényre, ezért sejtjeiben nincs klorofill. Az is érdekes, hogy a spárga a fokhagyma és a hagyma közeli rokona.
A legnépszerűbb és legegyszerűbb módszer ennek a zöldségnek a főzéséhez, ha a hajtásokat összekötjük, és egy keskeny edénybe forró vízbe tesszük, a szárakat a vízben és a feje fölött. Az így elkészített spárgát általában holland mártással szolgálják fel.
