A "kakaó" szó mind a csokoládéfára, mind a kakaó gyümölcsére utal. Ugyanezt a fogalmat használják az őrölt babból nyert por, valamint a legértékesebb termék - a kakaóvaj jelölésére. A kakaótermékek fő alkalmazási területe a csokoládé gyártása.
A kakaóvaj és a kakaópor értéke
A csokoládé gyártásakor a gyártók vajat és kakaóport egyaránt használnak. Az egyetlen kivétel a fehér csokoládé, a kakaópor nem szerepel benne. Ezért amikor a csokoládéban lévő kakaó százalékáról beszélünk, a vaj és a por teljes tartalmát figyelembe kell venni.
Bármely csokoládé fő összetevője a kakaóvaj. A vaj kötőanyagként a csokoládét selymessé teszi, és állaga egyenletessé válik. A kakaópor sűríti a csokoládét, gazdag ízt adva. A két fő összetevő mellett a csokoládé összetétele tartalmazhat cukrot, porított tejport, vanillint és különféle ízesítő adalékokat is. A kakaótermékek és a csokoládé egyéb alkotórészeinek százalékos aránya annak típusától és gyártótól függ.
Kakaótartalom a tejben, sötét és fehér csokoládéban
Tehát a recepttől függően az összes csokoládét feltételesen több típusra osztják. A legnépszerűbb a tej, az sötét és a fehér csokoládé.
A tejcsokoládé 21-35% kakaót tartalmaz. Ennek oka az a tény, hogy olyan összetevőket tartalmaz, mint a cukor, a tejpor és az aromák (diófélék, szárított gyümölcsök, szárított bogyók). Ennek megfelelően az egyes komponensek aránya kevesebb százalékot tesz ki, és a kakaótartalom csökken. Enyhe, krémes íze is van, amelyet a készítményben lévő kakaópor mennyiségének csökkentésével érnek el. Például a diót és mazsolát adalékként tartalmazó csokoládé körülbelül 21-25% kakaót tartalmaz. Az adalékanyagok nélküli "tej" csokoládéban lévő kakaótermékek mennyisége a felső határig, azaz 35% -ra.
A sötét ("keserű") csokoládé receptje egészen másképp néz ki. Az ilyen csokoládét gyakran adalékanyagok nélkül állítják elő, bár bizonyos esetekben diót vagy szárított gyümölcsöt adnak hozzá. A cukortartalom csökken, míg a kakaótartalom nő. Ez általában legalább 55% -ot tesz ki. Ennek eredményeként a késztermék fanyarabb ízt nyer, amelyet a kakaópor kakaóvajjal szembeni elterjedtsége miatt érnek el. Az ilyen csokoládét különösen értékelik az ínyencek, akik inkább egy egyszerű receptû terméket választanak, amelynek kakaótartalma 75–99% között mozog. Ízében a legoptimálisabb a csokoládé, amelynek kakaótartalma 80-85%.
Kivétel az általános besorolás alól a fehércsokoládé. Végül is a kakaópor nem szerepel az összetételében. Fő összetevői a kakaóvaj, a cukor, a tejpor és a vanillin. Ennek megfelelően az ilyen csokoládé kakaótartalmát csak a kakaóvaj-tartalom határozza meg. Ez általában 30-35%.
