Az egzotikus articsóka a közönséges bogáncs legközelebbi rokona. Ennek a növénynek a bontatlan "rügyeit" megeszik. Körülbelül ötven féle articsóka van a világon, a legnépszerűbb a mediterrán konyhában.
Az articsóka kiválasztása
Az articsóka szezon márciusban kezdődik és májusban ér véget. Kész formában ez a növény kellemes, édes-diós ízű. Ahhoz, hogy teljes mértékben megtapasztalhassa, nem csak megfelelően kell elkészítenie az articsókát, hanem a kérdés ismeretében is ki kell választania őket. Nehéz "rügyekre" van szüksége, sűrűn préselt levelekkel, lédús sötétzöld színnel. Amikor articsókát szorít, annak kissé meg kell nyikorognia. Minél kisebb a rügy, annál lágyabb lesz az articsóka íze, de a nagyobb, kövér rügyek inkább a csemegemagot tartalmazzák. Ne vásároljon petyhüdt articsókát száraz vagy repedezett levelekkel.
A friss articsókát mosatlanul, hűtőszekrényben, műanyag zacskóban tárolják. Tehát akár 5-7 napot is hazudhatnak.
Hogyan kell faragni egy articsókát főzés előtt
Az articsókát röviddel a főzés előtt megmossák, és a szárát a lehető legközelebb vágják az alaphoz. Gyakran a növényt szolgálják fel, a leveleket egy tányérra "rakják", ehhez kissé levágják az articsóka "alját". A szárhoz közeli leveleket el kell távolítani. Egy éles késsel vágja le a maradék levelek legvégét. Ők, mint minden bogáncs, szúrósak. Ez a művelet nagy, éles ollóval is elvégezhető. A levágott levelek hegyére citromlevet lehet szórni, hogy megakadályozzák a levegőtől való sötétedést.
Nagyon fiatal, kicsi articsókát főznek egészben, a szár, a tövis vagy az alja levágása nélkül.
Hogyan főzik és eszik az articsókát
Az articsóka ízének legegyszerűbb módja az, ha megpároljuk vagy felforraljuk, és olvasztott vajjal, házi majonézzel vagy holland mártással tálaljuk. A növény megpárolásához tegye fejjel lefelé egy gőzfürdő fölé helyezett kettős kazánba vagy szűrőedénybe, fedje le fedővel és 20-25 percig párolja. Forralj articsókát enyhén sós vízben egy nem reagens edényben 20-30 percig, a rügyek méretétől függően.
A főtt articsókát hosszában kettévághatjuk, és serpenyőben enyhén megdinsztelhetjük vagy grillezhetjük.
A kész articsókát egy tányérra fektetik, leveleivel levágják és megeszik, vajba vagy mártásba mártják. Az összes levél megevése után a tüskés héjat levakarják a magról, és élvezheti annak ízét. A levágott levelek és az apróra vágott articsóka szívek is adhatók tésztához vagy salátához.
Az articsóka leves elkészítéséhez szétszedik levelekbe, apróra vágják, felszabadítják a magot, kidobják a héjat, és a szeletelt „szívet” is levágják. Helyezze az articsóka darabokat apróra vágott póréhagymával és fokhagymával együtt egy fazékba olvasztott vajba, enyhén megdinsztelje, adjon hozzá forró vizet vagy csirkehúslevest, és egy órán át forralja sóval, gyógynövényekkel, például kakukkfűvel és petrezselyemmel ízesítve. A zöldeket eltávolítjuk, a levest pépesítjük és nehéz krémmel ízesítjük.
