Nagyon eredeti és egyedi étel, amely alkalmas az ünnepi asztalra. A szokatlan íz és a csodálatos aroma még a legkifinomultabb ínyenceket is lenyűgözi.
Szükséges
- - 300 g articsóka;
- - 1 citrom;
- - 15 g granulált cukor;
- - 100 g fehér csokoládé;
- - 1 grapefruit;
- - 30 ml tintahal festék;
- - 150 ml víz;
- - ízesítők ízlés szerint;
- - Kalcium-laktát (étrend-kiegészítő, szaküzletben megvásárolható);
- - nátrium-alginát (étrend-kiegészítő, szaküzletben kapható);
- - só.
Utasítás
1. lépés
Hámozza meg az articsókát. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá kristálycukrot, sót, citromlevet és egy fél citromot. Helyezze az articsókát egy serpenyőbe, és főzze, amíg főznek.
2. lépés
Olvadjon meg fehér csokoládét gőzfürdőben.
3. lépés
Keverje össze a tintahal festékét vízzel. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Adjunk hozzá kalcium-laktátot. A kapott elegyet turmixgépben felverjük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre forralni. Forrás után öntsük a tartalmát egy pohárba.
4. lépés
Kezdje el elkészíteni a molekuláris kaviárt. Keverjen össze vizet és nátrium-alginátot egy csészében. Húzza a keveréket tintával egy fecskendőbe, és kezdje el cseppenként kinyomni a vízbe. Engedje le a vizet, és tegye a molekuláris kaviárt egy tányérra.
5. lépés
A kész articsótát nagy darabokra vágjuk. Helyezzük fehér csokoládéba, és tegyük egy tálra. Tegyük hidegre 10 percre.
6. lépés
Hámozza meg a grapefruitot. Vágja ki a pépet és vágja darabokra.
7. lépés
Díszítse az edényt tintával. Helyezze az articsókát egy tányérra. Tegye a tetejére a grapefruit filét. Díszítsük a tetejét molekuláris kaviárral.
