Az utolsó év, amikor a Kaluga cukrászdái eladták "márkás" Kaluga tésztájukat, 1916 volt. Az egyik változat szerint a cukrászda tulajdonosa meghalt, és magával vitte a receptet. Egy másik nyomtatott kiadvány szerint a titkos recept fő hordozója egy Kobelev nevű kereskedő volt, aki elrejtette a szovjet hatalom elleni ellenszenv elől.
A 40-es évek végén megpróbálták ipari méretű Kaluga tésztát készíteni, de az üzletet gyorsan visszaszorították. Ma a Kaluga régió helytörténészei mindent megtesznek, hogy felelevenítsék őseik hagyományos finomságát, és ezt már a helytörténeti múzeum közelében lévő ajándékdobozokban árusítják.
Igen, csemege, mert a Kaluga tészta több édes komponenst tartalmaz, mint liszt. Bár az ezüstkor egyik leghíresebb írója, Borisz Konstantinovics Zaicev, mivel Kalugában született, nagyon hízelgően beszélt erről a termékről. Úgy vélte, hogy a "lisztes-mézes" keverék valószínűleg nem senki ízlésének felel meg, kivéve Kaluga lakóit.
Ma azonban a régi receptek alapján készített hagyományos tésztát Kalugában vásárolják meg, inkább nem Kaluga lakói, hanem a város vendégei. Egy ilyen ajándéktárgy súlya kicsi, hogy megpróbálja. Ezután, maga a tartály az emlékezetes édességek alól elhagyva, mindenképpen maga akarja megfőzni a Kaluga tésztát. Azt kell mondani, hogy nem nehéz, és az összetevők mindegyike elérhető. Miután fantáziát mutatott, hozzájárulhat a Kaluga tészta receptjének elkészítéséhez.
A fő összetevők: rozskenyér kétszersült, cukor, méz, víz, fűszerek. De mégis vannak finomságok és titkok. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a modern rozskenyér nem olyan, mint a 19. század elején. Ezért ideális esetben jobb, ha saját maga süt meg. Ha vásárol, akkor csak nem Borodinsky. Már tartalmaz fűszereket, és egyáltalán nem ezekre van szükség a Kaluga tésztához. Vagyis az első lépés a rozskenyér megszerzése fűszerek nélkül.
A rozskenyeret kockákra vágják és ropogósra szárítják. A kekszet habarcsban vagy húsdarálóban kell őrölni. Szüksége lesz 2 csésze kekszre. Javasoljuk továbbá finom szitán átszitálni. Ezután szirupot kell készítenie cukorból és vízből. Különböző források azonban, bár egy régi megtalált receptre hivatkoznak, eltérő arányban adják a cukrot a kétszersült mennyiségéhez. Hol 3 * 1, hol 2 * 2, tehát csak a saját ízlésére támaszkodhat.
Ugyanez van a vízzel is. Az egyik recept szerint 2 pohár vizet 2 pohár cukorért, a másikban 1 pohár vizet 3 pohár cukorért. A második esetben a Kaluga tészta tömege túl keménynek bizonyul, de sűrű lekvárnak kell lennie. Bár ez a főzési időtől is függ. Tehát a szirupot fűszerek hozzáadásával főzik: csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, kardamom. Használhatja az ánizsot. Minden egyes fűszert egy teáskanál hegyére veszünk.
Ezután a reszelt keveréket az alacsony hőfokon pároló szirupba öntjük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a keverék lehűlés után még jobban sűrűsödik. Ha a tésztát azonnal sűrű lekvár állagúra forralja, lehűlés után nehéz lesz felvágni. Nem esznek azonnal Kaluga tésztát. Lehűlnie kell, majd további 10 órán át állni kell hidegben.
Néhányan, miután kipróbálták egy régi receptet, őrölt diót, szárított barackot és aszalt szilvát kezdtek hozzáadni, a húsdarálón átgördítve a Kaluga tésztához. Csak akkor derül ki, hogy a keverék sűrű, és nem igényel főzést. Azt kell mondanom, hogy régen gyakran mézet használtak cukor helyett. A kenyérmorzsa mellett hajdina lisztet adtak hozzá. Voltak egészen egzotikus adalékok is: narancs, kakaó. Ezért miután elsajátította a Kaluga tészta készítésének alapelvét, biztonságosan fantáziálhat.
