Minden szakács azt állítja, hogy egyetlen étel sem tekinthető kiváló minőségűnek, ha nem kínálnak hozzá szószt. De nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Végül is a szósznak jól kell passzolnia az ételhez, tökéletesen kombinálva vele és hangsúlyozva a különleges jegyzeteket.
A mártások készítése kulináris eposz. Kiderült, hogy tapasztalatok nélkül nem mindenki tud igazán jó szószt főzni. Mi a titka a minőségi szósz elkészítésének?
Fehér mártások
Az összes fehér szósz tejszín alapú. A modern világban ezt a terméket gyakran tejjel vagy majonézzel helyettesítik, de ez alapvetően helytelen. A krém természetes szerkezet, különleges szerkezettel és kellemes könnyű ízzel. Ezért a fehér szósz első titka a tejszín használata.
Az összes fehér szószt melegen tálaljuk, csak így a fűszerek játszanak majd aromájukkal és ízükkel. Ezenkívül a fehér mártást tálalás előtt le kell üríteni, függetlenül attól, hogy milyen legyen a kész állaga.
Piros szószok
A vörös szószok alapja természetes paradicsom, és semmi más. Semmilyen esetben sem cserélheti ki őket paradicsompürével vagy konzerv paradicsommal, különben az étel íze érezhetően elvész. A paradicsomot elő kell blansírozni, és csak utána lehet tovább főzni. Mindenki megengedheti magának, hogy kísérletezzen a vörös szószokkal. De a paradicsomszósz fő titka a cukor hozzáadása, amely fokozza az étel ízét.
