A gomba az egyik legegészségesebb, fehérjét tartalmazó étel. E család markáns képviselője a finom fehér tejgomba.
A legfinomabb tejgombákat hagyományosan Arhangelszk és Vologda régióban termesztik. Gyűjtésük és előkészítésük megőrzött ősi hagyományai is vannak.
A fehér gomba konzerválásának két fő típusa van: pácolás és pácolás.
Tejgomba pácolása
Kétféle sózás létezik: meleg és hideg. A legfinomabb tejgombákat hideg pácolással nyerik. Ilyen sózással megőrzik rugalmasságukat, a friss gomba természetes szerkezetét, minden hasznos vitamint és finom ízt. A forró sózás nem rendelkezik mindezekkel a tulajdonságokkal, amelyek után a gomba laza, elveszíti ízét és aromáját. Ez a sózás azért népszerű, mert a hideggel ellentétben nem igényel sok időt.
Hogyan lehet megmondani, melyik sós gomba áll előtted? Csak egy módja van: ki kell próbálni a gombát. A forrón sózott gomba laza szerkezetet ad, jellegzetes gombaíz hiányzik, jobb, ha nem vesz ilyen gomba, nem ad aromát és kifinomultabb ételeket.
Tejgomba pácolása
A fehér tejgombák tartósításának másik módja a pácolás. Az ecetet tartósítószerként használják ebben a módszerben, ami természetesen nem javítja a gomba ízét, miközben az állaga a legjobb formában marad.
Hogyan kell használni a tejgombát
A gomba első és fő fogása maga a gomba, durvára vágva, enyhén meghintve növényi vagy olívaolajjal, hidegen, fokhagymával és gyógynövényekkel tálalva. A tökéletesen fehér tejgombák kiegészítik a zöldségsalátát is. De talán ízük leginkább akkor derül ki, amikor levest készítenek - egy hodgepodge. A gombákat a legvégén kell hozzáadni, mielőtt levesszük a tűzről.
Bármilyen formában is dönt a fehér tejgomba használatáról, ezek egyedi ízt és aromát kölcsönöznek Önnek, és ételeit nemcsak egyedivé, hanem egészségessé is teszik.
