A finomítatlan hidegen sajtolt napraforgóolajat sok háziasszony értékeli elérhetősége, előnyei és élénk íze miatt. Ennek az ételnek a használata sütéshez azonban meglehetősen veszélyes.
A finomítatlan napraforgóolaj hazánkban nagyon népszerű. Először is, ez a termék a költségvetési kategóriába tartozik, és szinte minden üzletben elérhető. Másodszor, a friss napraforgómagolaj kifejezett ízű magokkal rendelkezik, és egyedi ízt ad az ételnek. Ezenkívül az összes vitamint (különösen a tokoferolt) és a hasznos zsírsavakat (olajsav, sztearin) megőrzi a kiváló minőségű hidegen sajtolt olaj.
Általános szabály, hogy a friss salátákat finomítatlan napraforgóolajjal ízesítik, forró, főtt zöldségeket öntenek, édesítetlen gabonafélékhez adják, és pácokat készítenek vele. Ugyanakkor sok bizonyíték van arra vonatkozóan, hogy a szagtalanított finomított napraforgóolaj rendkívül káros: egyes orvosok a szervezetre gyakorolt hatását a kőolajtermékek hatásával hasonlítják össze. Miért sok háziasszony teljesen megtagadja az ilyen olajat, inkább a finomítatlan változatot részesíti előnyben. Ha nyersen használva a termék előnyei tagadhatatlanok, akkor felmerül a kérdés - lehet ilyen olajban sütni?
Miért nem alkalmas a finomítatlan napraforgóolaj sütésre
Sokan egyszerűen alábecsülik azokat a változásokat, amelyek még a leghasznosabb terméknél is bekövetkeznek a hőkezelés során. Az olaj esetében az átalakulások a legveszélyesebbek.
- Hidegen sajtolt olajban a magok jellegzetes aromája különösen erős, ezért képes teljesen megszakítani az eredeti termék ízét és elrontani az ételt, főzés közben az illata akár elviselhetetlen is lehet.
- Leggyakrabban sütéskor a finomítatlan napraforgóolaj buborékolni kezd és "lőni", még akkor is, ha száraz terméket tesz bele.
- 100 fok felett melegítve a rákkeltő anyagok hidegen sajtolt olajban képződnek. Természetesen az így elkészített ételek egyetlen étkezésével semmi sem fog történni, de ha ilyen ételek gyakran szerepelnek az étrendben, akkor az egészségkárosodás óriási lesz.
- A hőkezelés teljesen elveszíti a hidegen sajtolt olaj összes előnyét.
Mi van, ha csak ilyen olaj van?
Ha csak finomítatlan hidegen sajtolt napraforgóolaj van kéznél, és meg kell sütnie valamit, akkor az alábbiak szerint járjon el.
- Minimum használjon olajat. Optimálisan - csak kenje meg az edényt ecsettel, vékony rétegben.
- Próbáljon alacsony hőmérsékleten főzni, növelve a sütési időt.
- A kész edényt törölje le egy szalvétával, vagy tegye papírtörlőre, hogy a lehető legtöbb zsír eltávolítható legyen.
