A zselatin állati termék. Szarvasmarhák inakból, csontokból és egyéb feldolgozott termékekből nyerik. A zselatin gyakorlatilag íztelen és szagtalan. Ezért zselatin állagú ételekhez adható.
Hol használják a zselatint?
A zselatin előállításához a szarvasmarhák különböző részeit hosszan forraljuk. A zselatin előnye, hogy a termék íztelen. Ezért nem befolyásolja az étel ízét. Külsőleg a zselatin lehet por, granulátum vagy lemez.
Lekvár, fehérmályva, szuflé, zselés hús, hal, konzerv hús - ez nem teljes lista azokról a termékekről, amelyek előállításához zselatint használnak. Az anyag melegítve vagy vízben könnyen feloldódik, miközben ragadós masszát képez.
A zselatint nemcsak az élelmiszeriparban használják. Az orvostudományban és a biológiában vérzéscsillapító szerként használják. A laboratóriumokban ezt az anyagot használják a kutatásban. Ennek segítségével a tudósok tápközeget hoznak létre. A gyógyszerészeti gyógyszergyártás során gyakran alkalmaznak zselatint. Ez a termék jól jött a fényképészeti iparban. A zselatint fényképészeti film és emulzió gyártásához használják a fényképpapír felső rétegéhez.
Zselatin receptek
A krémes zselé vagy a Panna Cotta remek olasz desszert. Elkészítéséhez vegyen egy harmad pohár tejet, 2 ek. zselatin, 2,5 csésze nehéz tejszín, 1 zacskó vanillin, 0,5 csésze cukor. Öntsük a zselatint egy tálba, és öntsük rá a tejet. Keverje össze a cukrot és a tejszínt egy lábasban. Helyezze az edényt közepes lángon. A krém nagyon gyorsan fel fog forrni és fel fog emelkedni. Ekkor öntsük a zselatint és a tejet a fazékba. Alaposan keverje meg ezt a keveréket: minden komponensnek teljesen fel kell oldódnia. Forraljuk az elegyet még egy percig, majd vegyük le a tűzről. Tegyen vanillint a fazékba. Ezután öntse a keveréket formákba vagy csészékbe. Várja meg, amíg a poharak lehűlnek, majd takarja le őket fóliával. Ebben a formában küldje el a desszertet hűtőszekrénybe 4 órára. Ez a minimális idő. Javasoljuk, hogy a csészéket egy éjszakán át hűtőszekrényben tartsa. Reggel pedig a desszert csokoládémártással, lekvárral vagy friss bogyós gyümölcsökkel tálalható. Panna Cotta több napig jól eltart a hűtőszekrényben.
Az otthoni zselatin segítségével igazi pillecukrot készíthet. Ehhez szüksége lesz: 3 evőkanál. zselatin, 150 ml víz, 2 ek. citromsav, 4 pohár cukor, 1 teáskanál. szóda, 1 zacskó porcukor. Áztassa a zselatint vízben 2 órán át. Öntsön 150 ml vizet egy serpenyőbe, öntse mind a 4 csésze cukrot egy serpenyőbe, és közepes lángon 7 percig párolja a keveréket. Öntsük a zselatint a forrásban lévő szirupba. Vegye le az edényt a tűzről. Vegyünk egy keverőt, és 10 percig verjük a keveréket. Adjunk hozzá citromsavat a fehérmályvához, és verjük tovább 5 percig. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és még 3 percig verjük. Ezután öntsön egy kis vizet egy tepsire, és körbekanalazva kanalazza ki a felvert masszát. Hagyja a pillecukrot 40 percig megkeményedni. Ezután rakjon össze 2 kört, és forgassa a pillecukrot a porcukorba.
