A pektin (a görög pektoszból - fagyasztott, túrós) egy természetben előforduló poliszacharid. Ez egy ragasztó, egy szövet építőelem, amely fenntartja a turgort, növeli a növények szárazsággal szembeni ellenállását és elősegíti a hosszú távú tárolást. A pektin oldható élelmi rost, és szinte minden magasabb rendű növényben megtalálható - gyökerekben, zöldségekben, gyümölcsökben és néhány algában.
A pektin alkalmazása
A pektint széles körben használják a gyógyszeriparban és az élelmiszeriparban. A pektin anyag segít a nehézfém-ionok, a peszticidek és más káros vegyületek hatékony eltávolításában a testből, valamint javítja a gyomor-bél traktus működését. A gyógyszerészek természetes gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapítókba foglalják.
A pektin szerkezetátalakító tulajdonságai miatt lehetővé válik gyógyszerek kapszulázására alkalmas anyagként történő felhasználása.
Az élelmiszeriparban a pektint sűrítőanyagként használják a pillecukor, a fagylalt, a lekvár, a zselé, az édesség töltelékei és a léitalok gyártása során. Természetes adalékanyagként E440 jelölést kap. A pektinnek 2 formája létezik - folyékony és por. A pektinanyag formájától függően a különböző termékek keverési sorrendjét hajtják végre az előállításuk során. Folyékony pektint adunk a frissen főtt forró masszához, porított pektint pedig hideg léhez vagy gyümölcshöz. A csomagolt pektin ideális zselé és lekvár készítéséhez gyümölcsökből és bogyókból.
Ipari méretekben a pektin anyagokat alma- és citrusfélék törkölyéből, cukorrépa-cellulózból és napraforgó kosarakból nyerik.
A pektin hasznos tulajdonságai
A test természetes rendezettsége - ezt hívják az orvosok pektinnek. Az oldható élelmi rost, amely pektin, képes hatékonyan eltávolítani a mérgeket és a káros vegyületeket a szövetekből: rovarirtók, radioaktív elemek, nehézfém-ionok. Jellemző, hogy a szervezetben a természetes bakteriológiai egyensúly nem sérül.
A pektin jelentősen javítja a bél mikroflóráját, közepes burkoló és gyulladáscsökkentő hatása van a gyomor nyálkahártyájára fekélyes elváltozásokban, kedvező feltételeket képez a mikrobiocenózis számára - a szervezet számára előnyös mikrobák szaporodási folyamata.
A pektin kétségtelen előnye az anyagcserére gyakorolt hatásának köszönhető. Aktívan részt vesz a redox folyamatok stabilizálásában, a perifériás keringés, a bélmozgás javításában és a vér koleszterinszintjének csökkentésében.
A pektin napi aránya, amelynél a vér koleszterinszintje jelentősen csökken, 15 gramm. Jobb, ha a test ezt az arányt nem pektin-kiegészítőkből, hanem friss, szárított vagy konzerv bogyókból és gyümölcsökből kapja.
Pektin a termékekben
A pektin leggyakoribb forrása az alma, a körte, a banán, a datolya, az őszibarack, a szilva, az áfonya, a füge, a citrusfélék (különösen a citrus héjában van jelen - legfeljebb 30%). Kissé kevesebb pektint tartalmaz az eper, a cseresznye, az ananász, az áfonya, a dinnye és a zöldborsó.
Ellenjavallatok
Szinte lehetetlen túladagolni a pektint természetes forrásokból. Túlzott használatával azonban csökkenthető az ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, vas és cink felszívódása. Ezenkívül a fehérjék és zsírok asszimilációs folyamata kissé megszakadhat, és az erjedés megkezdődhet a vastagbélben megjelenő gázokkal (puffadás).
