A rókagomba csodálatos gomba, nagyon ízletes, levesekben és salátákban. De a rókagomba szezon legfeljebb 2-3 hétig tart egy évben. Ha azonban sikeres volt, akkor ezeket a csodálatos gombákat pácolhatjuk.
Hogyan készítsük el a rókagombát pácoláshoz
Mint minden más gomba, a friss rókagombák tartása sem fog menni, mivel gyorsan romlanak. Ezért tanácsos azonnal összegyűjteni, miután összegyűjtötte őket, és még inkább, ha megvette őket (egy ideje már hazudhattak).
- Először válogassa össze a gombákat, és szabaduljon meg az elkorhadt, férges és éppen gyanúsaktól.
- Tisztítsa meg a rókagombát az erdei törmeléktől, kaparja le a szennyeződéseket a lábakról. Ezt könnyebb megtenni, ha a gombákat citromsavval és sóval (2 g citromsav és 10 g só / liter víz) áztatják vízben.
- Alaposan öblítse le a gombákat egy nagy tálban.
- Most vágja le a lábak alsó részét (ne dobja el, jó burgonyával megsütni), újra öblítse le és hagyja fél órán át vízben, hogy az összes homok kimosódjon a gombalemezekről.
- Pácolás előtt feltétlenül forralja a rókagombát sós vízben 20 percig. Erre azért van szükség, hogy megtisztítsák a gombákat a nehézfémektől és a talajból származó egyéb szennyeződéstől.
- A pácolt rókagomba ropogós maradása érdekében ne hagyja őket forró vízben kihűlni - főzés után azonnal el kell távolítani és hideg vízzel le kell öblíteni.
- Ideális esetben a legjobb az azonos méretű gombákat pácolni. Ezért a kis gombák érintetlenül hagyhatók, és különösen a nagy gombák félbevághatók.
- Készítse elő és sterilizálja az üvegeket. Ha nem feltételezik a hűtőszekrényben történő tárolást, akkor a dobozokat lezárt fém fedéllel kell lezárni, vagyis feltekerni.
Pácolt rókagomba: klasszikus recept
Hozzávalók:
- Rókagomba - 2 kg
- Víz - 1 l
- Só - 3 evőkanál. l.
- Cukor - 100 g
- Asztali ecet (9%) - 60 ml
- Szegfűborsó - 25 g
- Szegfűszeg - 10 g
Készítmény:
- A főtt és apróra vágott gombákat hideg vízzel öblítse le.
- A főzés után megmaradt forró levest öntsük egy szűrőedényen át egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá borsot és szegfűszeget.
- Tegyen gombát a pácba, főzze 7 percig.
- Tegye a rókagombákat gondosan sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot úgy, hogy az teljesen ellepje a gombákat, és tekerje fel fém fedéllel
- Hűtsük le az üvegeket szobahőmérsékleten. Hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe (pince, kamra) tegye.
- A gomba egy hónap múlva fogyasztható lesz.
Ez a legegyszerűbb recept, minimális összetevővel és klasszikus páclével. Ízlés szerint hozzáadhatja a pácot és más fűszereket, valamint cseresznye vagy ribizli leveleket. A pác felöntése előtt nagy karikára vágott hagymát adhatunk a rókagombához.
Savanyított rókagomba mazsolával
Hozzávalók:
- Rókagomba - 1 kg
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg
- Mogyoróhagyma - 5 darab
- Frissen őrölt fekete bors - 1 teáskanál
- Almaecet - üveg
- Olívaolaj - üveg
- Durva só - 1 teáskanál
- Könnyű mazsola - 100 g
Készítmény:
- Öblítse le a megpucolt és megfőtt rókagombát hideg vízzel, várja meg, amíg a víz kifolyik, szedje kezével a "szirmokra".
- Vágja fel a fokhagymát vékony szeletekre, apróra vágja a medvehagymát.
- Az olívaolaj körülbelül egyharmadát egy serpenyőben melegítsük alacsony lángon.
- Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, folyamatosan kevergetve pirítsuk meg, és ne engedjük elszíneződni. Az íjnak áttetszővé kell válnia.
- Adjunk hozzá borsot, sót, ecetet, mazsolát és a maradék olívaolajat. Keverjük össze és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá gombát, keverjük meg, vegyük le a tűzről.
- Rendezze a rókagombákat üvegekbe, tegye a hűtőbe.
- Mazsolával pácolt rókagomba egy nap alatt megkóstolható.
Vajral és fokhagymával pácolt rókagomba
Finom önálló snack, amelyet az elkészítés után 48 órával szolgálnak fel. Ha télire készül, tárolja az üvegeket hűtőszekrényben vagy hűvös helyen.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 2 kg
- Víz - 1 l
- Izzó hagyma - 1 db. (kicsi)
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg
- Só - 30 g
- Cukor - 20 g
- Szegfűszeg - 3 borsó
- Fekete bors - 5 borsó
- Babérlevél - 2 levél
- Asztali ecet (9%) - 40 ml
- Növényi olaj - 100 ml
Készítmény
- Forraljuk fel a rókagombát, távolítsuk el a vízből, tegyük egy szűrőedénybe.
- A főzés után megmaradt húslevest hozza 1 literre. Adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeget és borsot.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony karikákra. Fokhagyma - vékony "szirmok".
- Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és ecetet a páchoz. Főzzük 3 percig.
- Tegyen gombát a pácba, főzzön még 10-15 percig.
- Rendezze a rókagombákat előre sterilizált üvegekbe (egyenként 0,5-1 liter), fedéllel zárja le.
- Lassan hűtsük le úgy, hogy az üvegeket valami melegbe csomagoljuk.
Petrezselyemmel pácolt rókagomba
- Rókagomba - 2 kg
- Víz - 0,5-0,7 l
- Só - 3 evőkanál. l.
- Cukor - 4 evőkanál. l.
- Ecet 9% - 3 evőkanál. l.
- Növényi olaj - 200 ml
- Fekete bors - 5 borsó
- Szegfűbors - 5 borsó
- Szegfűszeg - 4 darab
- Petrezselyem - 2 fürt
Készítmény:
- Előmelegítsük a rókagombát, öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk a vizet lefolyni.
- Adjon sót, cukrot, ecetet, feketét és szegfűborsot, szegfűszeget és növényi olajat a gomba főzéséből megmaradt húsleveshez. Forraljuk fel, főzzük 5 percig.
- Rókagombát adunk hozzá, főzzük még 10 percig.
- A petrezselymet apróra vágjuk, a gombával pácoljuk, keverjük össze. Vegyük le a tűzről.
- Rendezze a gombákat üvegekbe, öntsön rá a pácot, zárja le a fedeleket.
- Hűtsük le a takaró alatt.
- Tartsa hűtve.
Ecet nélkül pácolt rókagomba
- Hozzávalók:
- Rókagomba - 2 kg
- Víz - 2 l
- Só - 40 g
- Cukor - 80 g
- Szegfűbors - 10 borsó
- Szegfű - 5 db.
- Citromsav - 10 g
Készítmény:
- Készítsünk rókagombát: hámozzuk meg, forraljuk fel, öblítsük le hideg vízzel, szárítsuk meg.
- Tegyen sót, cukrot, borsot, szegfűszeget a gomba forrásból megmaradt húslevesbe, forralja fel.
- Tegye a gombákat egy forrásban lévő pácba, és főzze 10 percig.
- Adjunk hozzá citromsavat, főzzük további 2 percig.
- Rendezze a rókagombákat előre sterilizált üvegekbe, öntsön rá a pácot.
- Tekerje fel, egy napig takaró alatt lehűtse.
- 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó.
Citrommal pácolt rókagomba
Hozzávalók:
- Rókagomba - 1,5 kg
- Víz - 1 l
- Asztali ecet 9% - 150 ml
- Citrom - 2 db.
- Só ízlés szerint
- Növényi olaj - 8 evőkanál. l.
- Babérlevél - 4 db.
- Szegfűszeg - 2 db
- Fekete bors - 5 borsó
- Szegfűbors - 5 borsó
Készítmény:
- Öntsük a megpucolt és megmosott rókagombát 700 ml forrásban lévő vízzel. Sózzuk, főzzük 5 percig.
- Préselje ki citrom levét a kezével vagy kézi citrusprés segítségével. Hozzáadjuk a gombához, és további keverés mellett 15 percig főzzük közepes lángon.
- Vegye le a tűzről, engedje le a húslevest.
- Adjunk hozzá ecetet, paprikát, szegfűszeget, babérlevelet 0, 3-0, 5 liter vízhez, öntsünk olajat. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük 15 percig.
- Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, és öntsön rá a pácot.
- Zárja le a fedeleket, hagyja takaró alatt, amíg teljesen kihűl.
- Hűvös helyen tárolandó.
Rókagomba fűszeres pácban
Remek recept a fűszer szerelmeseinek. A gomba nagyon illatos. 3 hét múlva lesz lehetőség a háztartás tagjainak és vendégeinek kedveskedni, de sajnos ezek az illatos rókagombák csak hűtőszekrényben és legfeljebb 4 hónapon belül tárolhatók.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 1,5 kg
- Só - 50 g
- Asztali ecet 9% - 50 ml
- Szegfű - 10 db.
- Majoránna - 5 g
- Babérlevél - 6 db.
- Kakukkfű - 5 g
- Oregánó - 10 g
- Petrezselyem - 50 g
- Hagyma - 1 db.
- Szegfűborsó - 20 g
Készítmény:
- Öblítse le a gombát, vágjon nagyokat, forralja fel, tegye egy szűrőedénybe.
- Mossa meg a petrezselymet, rendezze elősterilizált üvegekbe. Ne vágj!
- Sót, fűszereket, gyógynövényeket és ecetet adjunk 0, 5 vízhez, főzzük 10 percig.
- Rókagombát adunk a páchoz, főzzük még 10-15 percig.
- Rendezze a gombákat üvegekbe, öntsön rá a pácot, fedje le műanyag fedéllel.
- A kihűlt üvegeket csak hűtőszekrényben tárolja.
Sült burgonya pácolt rókagombával
Hozzávalók:
- Burgonya - 4 db.
- Pácolt rókagomba - 200 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Só, bors - ízlés szerint
- Friss fűszernövények ízlés szerint
- Növényi olaj
Készítmény:
- Vágja a hagymát kockákra vagy vékony karikákra.
- Folyamatosan kevergetve pirítsuk a hagymát aranybarnára.
- Mossa meg, hámozza meg és vágja csíkokra vagy rudakra a burgonyát.
- Adjunk burgonyát a hagymához, 15 percig sütjük, lefedve. Először mossa meg és hámozza meg a hagymát, és vágja kockákra.
- Öblítse le a pácolt rókagombát, adjon a burgonyához hagymával, sóval, borssal és további 10-12 percig pirítsa.
- Azonnal tálaljuk friss kaporral vagy petrezselyemmel.
Osztrák előétel pácolt rókagombával
Hozzávalók:
- Sonka vagy főtt borjú - 200 g
- Pácolt rókagomba - 200 g
- Sárgarépa - 1 db. (kicsi)
- Pácolt uborka - 150 g
- Karfiol - 1 fej
- Majonéz - 2 evőkanál. l.
- Só és bors ízlés szerint
Készítmény:
- Forraljuk fel a sárgarépát.
- Öblítse le a káposztát, ossza fel virágzatra és forralja fel sós vízben.
- Vágja a húst vagy a sonkát vékony szeletekre.
- A főtt sárgarépát és a savanyúságot kockákra vágjuk.
- Tegyen egy kanál majonézt egy edényre, a tetejére káposztát és körbe húskészleteket, hogy virágot készítsen. Rendezzen véletlenszerűen uborkát, gombát és sárgarépát.
- Öntsük a tetejére a maradék majonézt.
Sonka és savanyított rókagomba saláta
- Sonka - 200 g
- Pácolt rókagomba - 200 g
- Majonéz - 3 evőkanál. l.
- Só és bors ízlés szerint
- Petrezselyem - 3 ág
Készítmény:
- Vágja a sonkát vékony szeletekre, és tegye egy tálba.
- Hámozzuk meg a gombákat a pácból, vágjuk le a nagyokat, adjuk a sonkához, keverjük össze.
- Külön keverjük össze a majonézt, a sót, a borsot és az apróra vágott petrezselymet.
- A salátát ízesítsük a kapott mártással, alaposan keverjük össze.
- Hidegen tálaljuk.
Pácolt rókagomba pástétom
A legfinomabb pépeket és szuflákat a főtt gombákból nyerik, de a pácolt rókagomba fűszeres ízt ad az előételnek. Kiváló étel igazi ínyenceknek.
Hozzávalók:
- Pácolt rókagomba - 200 g
- Sárgarépa - 2 db. (kicsi)
- Izzó hagyma - 1 db.
- Vaj - 50 g
- Bármilyen gomba fűszerezés
Készítmény:
- Forraljuk fel a sárgarépát és vágjuk darabokra.
- A rókagombákat alaposan ki kell mosni a pácból.
- A hagymát apróra vágjuk, a gombával együtt 5 percig sütjük, nem tovább.
- A hagymát gombával és sárgarépával tegyük egy turmixgépbe, adjunk hozzá olajat és fűszereket, pástétommá verjük.
- Hidegen tálaljuk baguette szeletekre, krutonnal vagy tartletekkel. Minden falatot petrezselyemlevéllel díszíthetünk.
