Egyszer Oroszország volt a fekete kaviár fő szállítója a világpiacon. Beluga, tokhal, sterlet, csillaghal tokér és kaviárjuk az orosz konyha hagyományosnak számított. De már a Szovjetunió idejében a fekete kaviár ritkasággá és csemegévé vált, összeomlása után pedig barbár orvvadászatának kezdetével gyakorlatilag elérhetetlenné vált. A Kaszpi-tenger tokhalállománya veszélybe került, és a fekete kaviár előállítását betiltották.
Tiltás, mint kísérlet a tokhalállomány helyreállítására
A múlt század 80-as évekig a Szovjetunió vezető szerepet töltött be a tokhalak fogásában, amelynek fő populációja a Kaszpi-tengeren található. Évente legfeljebb 28 000 tonna tokhal fogható volt ott, amely 2500 tonna finom fekete kaviárral látta el a világpiacot, de 1981-ben már 16850 tonna volt a betakarítás, 1996-ban ez a mennyiség 1094 tonnára csökkent.
A lakosság természetes helyreállítása, amely sokkal korábban - már az 50-es évektől kezdve - hanyatlani kezdett, a túlhalászás, orvvadászat és a környezetszennyezés miatt már nem történt meg. A 90-es években, a Szovjetunió összeomlásával megkezdődött ennek a halnak a teljesen ragadozó és barbár halászata, amelyet egyszerűen nem szabad tenyészteni. Ez a kaviár orvvadászata a tokhal populációjának katasztrofális csökkenését eredményezte. Ha 1992-re 200 ezer egyed volt, akkor 2007-re az ihtiológusok számításai szerint csak 5 ezer tok volt meg a Kaszpi-tengeren.
Az akvakultúra fejlődésével a haldokló tokhalállomány helyreállni kezdett.
2007 augusztusában Oroszországban és a Kaszpi-tenger medencéjének más országaiban tízéves tilalom kezdődött a tokhal fogásának és a fekete kaviár exportjának. 2010-ben egy nemzetközi környezetvédelmi szervezet kvótákat vezetett be azoknak az országoknak, amelyek a legnagyobb erőfeszítéseket teszik a Kaszpi-tengeri tokhalállomány helyreállítására. Szerintük Oroszország megkapta a jogot, hogy legfeljebb 22 tonna kaviárt exportáljon, ma azonban Irán a vezető a termelésében.
A kirakaton a tokhal-kaviár bábuk formájában kerül bemutatásra, mivel -2 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A vevőknek természetesen kaviárt kapnak.
Fekete kaviár a boltok polcain
De a fekete kaviár, mint a tok és a sterlet, továbbra is megvásárolható az üzletben. Ez az a hal, amelyet mesterségesen tenyésztenek az akvakultúra-technológiával. E technológia alkalmazásával a kaviár előállításához a női tokhalak császármetszésre emlékeztető műveletet hajtanak végre, amely után a hal nem pusztul el, hanem tovább él, és legalább 2-3-szor többet nyerhet belőle kaviárt. Igaz, a kaviár megszerzésének ez a nem teljesen természetes módja egyáltalán nem teszi olcsóvá. Az 500 grammos fekete kaviár doboz ára körülbelül 22-25 ezer rubel. Természetesen nem mindenki engedheti meg magának, hogy megvegye. Azonban az akciós friss szevryuzhina és tokhal, valamint ebből a halból származó meleg vagy hideg füstölt balyk könnyen beszerezhető. Költségük 2000 rubel / 1 kilogramm.
