Több mint ezer évvel ezelőtt Oroszországban bármilyen levest levesnek hívtak, de körülbelül a 15. századtól ezt a nevet végül egy gazdag halászléhöz rögzítették. Ennek az ételnek ma több főzési receptje van, amelyek közül néhány a gabonafélék kötelező hozzáadását tartalmazza.
Halászléhez alkalmas dara
A halászlé régi receptjei nem igényelnek gabonafélék hozzáadását, mert az ókortól kezdve ezt az ételt kizárólag egyféle halból, gyógynövényekből és aromás gyökerekből készítették. És ilyen halászlét kenyérrel ettek hétköznapokon, pite-kel ünnepnapokon. Innen jöttek olyan nevek, mint a sterlet fül, a tokhal fül és mások. Idővel többféle halból kezdték főzni ezt az ételt, amely szükségszerűen gazdag, illatos és enyhén ragadós húslevest ad. Ilyen halászlét kaphatunk például pontyból, kárászból, pontyból, sterlingből vagy laposhalból.
Nos, hogy a fül kielégítőbb legyen, adhat hozzá egy kis gabonafélét. Természetesen az árpa a legalkalmasabb - megadja az ilyen ételnek a szükséges viszkozitást. Az ilyen gabonaféléket több órán át vízbe kell áztatni, különben nagyon sokáig sül. És a fülben a burgonya előtt adják hozzá, és 15-20 percig forralják. De semmi esetre sem lehet sok gabona a fülben, különben az étel több zabkásra fog hasonlítani, mint a halászlé.
Köles vagy rizs is gyakran kerül a fülbe. Az ilyen gabonaféléket többször alaposan megmossuk hideg vízben, és körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt betesszük. Igaz, bár a hal jól passzol a rizzsel, az ilyen gabonafélékkel készült étel már inkább hasonlít a halászléhez, mint egy igazi halászléhez.
Recept finom halászléhez árpával és vodkával
Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 nagy friss ponty;
- 3 liter víz;
- hagymafej;
- petrezselyemgyökér;
- Babérlevél;
- 4 burgonya;
- 6 borsó szegfűbors;
- só és fekete bors ízlés szerint;
- egy lövés vodkát;
- 5 evőkanál. evőkanál gyöngy árpa;
- egy csomó zöld hagyma és kapor.
Mossa meg a gyöngy árpát, és 3 órán át hideg vízben áztassa. Addig tisztítsa meg a pontyokat és bélelje ki, ne felejtse el eltávolítani a kopoltyúkat. Alaposan mossa le folyó víz alatt. Vágja le a fejét, a farkát és az uszonyait. Helyezze őket egy serpenyőbe a petrezselyemgyökérrel és a hámozott hagymával együtt. Fedjük le vízzel és forraljuk fel. Ezután alaposan távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és fedő nélkül 15 percig párolja.
Tegye a fejét egy tányérra, és dobja ki a farokot, az uszonyokat, a hagymát és a petrezselyemgyökeret. Szűrjük le a levest, tegyük újra a tűzre, adjuk hozzá a maradék darab friss halat és gyöngy árpát. 15 perc múlva adjunk hozzá durvára vágott burgonyát a füléhez. Amikor majdnem kész, sózzuk a halászlét, adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot. 5 perc múlva vegye ki a babérlevelet, öntsön egy pohár vodkát a fülébe, borsozzon és szórja meg gyógynövényekkel. Fedjük le, és hagyjuk 10 percig forrni.
