Empirikusan bebizonyosodott, hogy a különböző vendégek különböző minőségű szolgáltatásokat kapnak ugyanabban a létesítményben. Valakinek 15 perc alatt megadják a teljes megrendelést, anélkül, hogy bármit is összekevernének, és valakinek 15 percig nem szolgálják fel az étlapot.
Egy közismert mondást átfogalmazva, a látogatók (létesítmények) megváltása maguknak a látogatóknak a munkája. A szolgáltatást a személyzet biztosítja, ami azt jelenti, hogy az előnyös oldalról kell bemutatnia magát, hogy a pincér ne érzékelje bosszantó akadályként.
1. Ne válasszon asztalt túl válogatósan. Néhány vendég két teljesen egyforma asztal között állhat a folyosón, átnézve az elsőt, aztán a másodikat (ugyanaz, mint az első), aztán az elsőt (ugyanaz, mint a második), aztán a másodikat … lehetetlen, mert a vendégek még nem ültek le.
Ez elvesztegetett idő; a vendégek és a személyzet egyaránt. Hogyan emlékezhet vissza Don Maria Gilo: „A boldogságról döntesz. Hogy tetszik-e a szobám vagy sem, nem attól függ, hogy milyen bútorok lesznek ott … Minden attól függ, hogyan készítem el az elvárásaimat. És úgy döntöttem, hogy imádom a szobámat! Ezt a döntést minden nap meghozom, amikor felébredek. Döntse el, hogy szereti a leszállási helyet, és kímélje meg magát és a pincér idegeit. Ez az első lépés.
2. Üljön le - ne változtasson. Gyakran az emberek és a nők, amint meglátnak egy üres asztalt (állítólag kényelmesebb), megragadják a dolgokat, és odafutnak. Ez gyakori hiba. Először is, ha valóban helyet akar cserélni (és mellesleg miért?), Kérdezze meg pincérét, hogy szabad-e ez az asztal. Könnyen lehet, hogy lefoglalták. Másodszor, ha az asztal üres, tájékoztassa pincérét az asztalcsere kívánságáról, és várja meg, amíg rendbe hozza. Ha csak rohan egy szabad asztalhoz, és rohan, hogy megtisztítsa, mit gondol, milyen benyomás marad rólad?
3. Ha nem tud dönteni a megrendelésről, forduljon a pincérhez. És nem a beszélgetőtárssal, a pincér elengedése nélkül. A jó pincér nagyon szereti a munka ezen részét - tanácsot adni: itt megmutathatja tudását és a konyha osztályát, és csak emberileg segítheti a vendéget egy étel, ital stb. Kiválasztásában. De ez feltéve, hogy a pincérrel beszél.
Jaj, ez teljesen más kérdés - amikor a vendégek azt mondják, hogy készen állnak a megrendelésre, a pincér közeledik, és az ilyen vendégek elkezdik megbeszélni egymás között, mit akarnak venni.
Tipikus párbeszéd:
- Fiatalember, készen állunk a megrendelés leadására. Így. Kávézik?
- Na gyere.
- Vagy nem akarod?
- Nem, adj nekem kávét.
- Talán igyunk egy teát? Zöld?
- Teázhat is, igen.
- Vagy kávét?
- Nos, kávézhat.
- Te iszik velem teát, ha teát viszek?
- Ha nincs teánk, akkor két kávét veszünk.
- Igen, csak szerintem a tea jobb vagy a kávé.
És a pincér áll … és halkan azt akarja, hogy ne jöjjön ide többet.
4. Próbálja meg nem változtatni a sorrendet. Amint a vendég megrendel, a konyha és a bár megkapja. Ott kezdődik a munka: pörkölt, vaj, nyersanyagok … Jég, pohár, előkeverékek … És amikor egy ilyen vendég hirtelen úgy döntött, hogy törölni kell a megrendelését, mert meggondolta magát, és most valami egészen mást akar, pincér ebben a pillanatban kénytelen:
a) meneküljön az előszobából a konyhába, hogy kiabálja a sous-chef-et, hogy nincs szükség megrendelni egy ilyen és olyan asztalra;
b) meneküljön az előszobából a bárba, hogy kiabáljon a csaposnak, hogy nincs szükség megrendelésre ilyen és ilyen asztalra;
c) meneküljön a teremből menedzsert keresni, aki eltávolítja a megrendelést az ilyen és olyan asztalokról, mert a vendég meggondolta magát;
d) ezt követően a pincér elkezdi keresni a sous-chef-et, hogy megtudja, miért mondják le a megrendelést, mert az már félig kész;
e) ezt követően a pincér elkezdi keresni a csaposot, hogy megtudja, miért mondják le a megrendelést, mert az már félig kész;
Stb. Minden törölt megrendelés minden esetben további felhajtást okoz. Természetesen megpróbálják nem megmutatni a vendéget, de abban a pillanatban esnek a részvényei.
öt. Soha ne tartózkodjon egy létesítményben zárási idő után. Az "ügyfél" szót nem használják a közétkeztetésben. A terapeutának van páciense, a taxisnak utasa, a pincérnek pedig vendége van. Ne feledje, hogy Ön vendég, és ha a létesítmény ajtaján feltüntetik, hogy 23: 00-ig tartanak nyitva, kérjük, legyen szíves, hogy számolja ki idejét és 23:00 előtt hagyja el a szálláshelyet. Gyakran a személyzet 16-18 órát dolgozik, gyakran legfeljebb 5 órát hagynak alvásra a műszakok között. Ezért minden perc számít. Mutasson tiszteletet valaki más munkája és valaki más ideje iránt, ezért tiszteletet fog tanúsítani irántad.
