Az étteremmel kapcsolatos látogatók első benyomása a pincérrel való kommunikációból alakul ki. Rendkívül nehéz lehet megváltoztatni - szinte lehetetlen. Ezért szükséges a kiszolgáló személyzet kiválasztása számos speciális követelménynek megfelelően. Ezek a követelmények a létesítmény osztályától és az étterem tulajdonosának személyes preferenciáitól függően változhatnak, kiegészíthetők vagy korlátozhatók, és fontosságuk eltérő lehet.
Képzeljük el az ideális pincért úgy, hogy elkészítjük az alapvető tulajdonságok listáját. A pincérként való munkavégzés előfeltétele a jó memória. Végül is fejből kell megtanulnia nemcsak az étlapot, a bor- és szószlistát, hanem a különféle ételek összetételét is, amelyekről bármely ügyfél megkérdezheti.
A stresszel szembeni ellenállás a pincérként való munkavégzés előfeltétele. Képzelje el, hogy egy ügyes pincér sír egy közműblokkban, mert az ügyfél kiabált vele - ez hülyeség. Ilyen munkába lépve tisztában kell lennie azzal, hogy az ügyfelek különbözőek lehetnek, sőt korlátlanok is. Mindig szükséges minden helyzetet méltósággal és nyugodtan kezelni.
A vonzerő olyan tulajdonság, amely könnyen fejleszthető a stressz-ellenállás hátterében. A barátságos emberek nemcsak a munkában, hanem az életben is jobban járnak. És a pincér nemcsak borravalót keres, hanem a létesítmény jövőbeli és jelenlegi törzsvásárlóinak elhelyezkedését is, ezért az egész vállalkozás nyeresége munkájától függ.
Gyorsaság - vagyis mozgékonyság és gyors reakció - ezt a minőséget tapasztalatokkal szerezzük meg, így ha nem akarunk újoncokkal kavarni, akkor vegyünk tapasztalt pincéreket. De a kezdőket is ki lehet képezni - például speciális tréningek lebonyolításával.
A csapatban való munkavégzés képessége nagyon hasznos minőség, mivel egy adott ügyféllel való kommunikáció csak a szolgáltató jéghegy csúcsa. A munka során kommunikálnia kell kollégáival, szakácsokkal, főpincérével, és kompromisszumos megoldásokat kell találnia a csapat hatékony és jól összehangolt munkájához.
Ha jó pincércsoportot szeretne létrehozni, vegye figyelembe annak jövőbeli felépítését. Remek ötlet lenne egy tapasztalt szakembert felvenni, aki komoly tapasztalatokkal és életkorral rendelkezik, hozzáadva néhány ambiciózus újoncot, aki a szükséges tulajdonságokkal és érdeklődéssel rendelkezik a munka iránt. Egy szakember egyesíti a csapatot, annak magjává válva, és kiképzi a fiatalokat. Egy idő után tökéletes kiszolgáló személyzet áll rendelkezésére.
Ha pincért kell találnia az elbocsátott helyére, próbálja figyelembe venni az egész csapat kívánságait, amelyekhez könnyebb és kényelmesebb egy bizonyos pszichotípusú emberrel dolgozni. Ilyen személyzet toborzásakor erősen ajánlott konzultálni egy jó pszichológussal.
Alternatív megoldásként dolgozzon ki vagy használjon meglévő figyelmességi és memorizálási teszteket az interjú során. Elgondolkodhat egy vicces teszten: például beszélgetés közben "véletlenül" dobjon le egy tálcát a padlóra - egy csészét vagy villát, miután letette az asztalra, és nézze meg a reakciót: milyen gyorsan reagál a pályázó és rohanjon felvenni az objektumot, mert a jó reakció az alkalmazott hasonló profiljának hasznos tulajdonsága.
- útlevél;
- oktatási dokumentumok;
- a szükséges jelölésekkel ellátott egészségügyi könyv (listájukat és feltételeiket a törvény határozza meg azoknak a munkavállalóknak, akiknek tevékenysége élelmiszerhez kapcsolódik);
- munkafüzet;
- egyéni adószám;
- nyugdíjbiztosítási igazolás;
- fényképek dokumentumokhoz.
Támogassák a felelős alkalmazottakból álló barátságos csapatot, és ne vigyék túlzásba bírságokkal, mivel a végén a túl kemény intézkedések negatívan befolyásolják a nyújtott szolgáltatások minőségét.
