Ízletes és egészséges nyírfadarabot húsz évvel ezelőtt adtak el minden üzletben. Ma már kevesen gyártják ipari méretben, ezért jobb, ha a tavaszi finomságot önállóan szerzi be. Csak ki kell választania a megfelelő időpontot, és be kell tartania a technológiát.
A csepegéstől a lombig
A nyírfa nedvét csak kora tavasszal lehet beszerezni. Amint megkezdődnek az olvadások, a fák felébrednek és elkezdik felkészülni a rügyek felszabadulására. Ehhez keményítő készleteket használnak, amely a nyáron a fotoszintézis eredményeként jött létre, és mindezt a gyökerekben tárolták. Ez a folyamat minden növény esetében azonos, de az ízletes és édes nedv csak nyírból nyerhető. Tápanyagokat kap a gyökerekből a vezető szövet speciális szerkezetének köszönhetően - vékony csövek rendszerének tűnik. Miután a fának vannak rügyei, a folyadék mozgását ezeken a csöveken keresztül nedvességet elpárologtató levelek fogják szabályozni. Amíg kivirágoznak, a lé csak a gyökérnyomást hajtja elő. Ezért olyan könnyű kora tavasszal nyírfa nedvet szerezni. Ha ezeket a "csöveket" kilyukasztják, a folyadék ki fog ömleni. Kevés növény használja ezt a módszert a cukor ágakba juttatására - a veszteség kockázata túl nagy. A legtöbb fa más szerkezetű szöveteken keresztül emeli felfelé a téli ételkészleteket, amelyek nem engedik a nedvesség kifolyását.
A megfelelő pillanat
Nehéz megmondani a nedváramlás kezdetének pontos időpontját. Ez az időszak minden évben az adott régió időjárásától függ. Ugyanakkor a természetes szabályozás olyan bölcsen rendeződik, hogy a korai olvadás utáni fagy esetén a fák ismét megfagynak, és abbahagyják a nedvnek az ágakig történő vezetését. Átlagosan a nyírnedv kitermelése márciusban kezdődik, a hó olvadásának kezdete. Nem nehéz ellenőrizni az időzítést. Ha a nyír kérgét a kellő időben átszúrja, akkor egy csepp folyadék biztosan kijön.
Ha egy nyírból kivonja a nedvet, fejszével felaprítja, a kéreg egy részét eltávolítja, vagy maradék nélkül üríti ki a folyadékot, a fa meghal.
Ez azt jelenti, hogy már ki is ürítheti a levét. Ugyanakkor a fák éjszaka lassítják az életfolyamatokat, ezért a tapasztalt gyűjtők inkább csak a nappali órákban fúrnak lyukakat, barázdákat és nedveket gyűjtenek. A gyülekezőhely megválasztása is szerepet játszik. Először, tél után a nyírfák "felébrednek" az erdőszéleken és más jól felmelegedett helyeken. Ezután a nedváramlás megkezdődik az erdő mélyén.
A lényeg a mérték
A gyökérnyomás nagyon erős. Ha csak egy öt cm mély vékony lyukat fúr be egy nyírfába, és hagyja, hogy a folyadék a barázda mentén kifolyjon a tartályba, akkor könnyű legalább napi két-három liter gyümölcslevet összegyűjteni. Egy öreg és nagy fa öt liternél többet adhat.
A nyírfát frissen fogyasztják, hozzáadott cukorral konzerválják, sziruppá párologtatják, vagy kvasat készítenek belőle.
De közvetlenül a fúrás után a nyír növekszik a lyukon, és néhány nap múlva ki kell választania egy másik fát. Ugyanakkor helyes lesz segíteni a növényt a seb gyógyulásában - viasz vagy kerti lakk bevonásával.
