A kharcho levest a grúz nyelvről "marhahús levesnek" fordítják, amelyet manapság sok szakács nemcsak marhahúsból készít, hanem csirkét, sertéshúst és bárányt is használ. A savas bázis azonban mindig változatlan marad: gránátalma leve, paradicsompüré, cseresznye szilva stb. Megpróbálunk kharcho levest készíteni a lehető legközelebb a klasszikus grúz recepthez.
Szükséges
- rizs - 200 g;
- zsír - 1 evőkanál;
- dió - 200 g;
- marhahús 500 g;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- szilvaszósz "tkemali" - 1 evőkanál;
- paradicsompüré - 1 evőkanál;
- hagyma - 2 db;
- őrölt pirospaprika;
- Babérlevél;
- bazsalikomos zöldek és koriander levelek;
- fűszerezés "khmeli-suneli" - tk;
- bors és só.
Utasítás
1. lépés
Vágjuk a húst 2, 5-3 cm-es darabokra, 3 liter vizet öntsünk egy közepes méretű serpenyőbe, és mártsuk oda a húst. Amikor forr a víz, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.
2. lépés
Pároljuk alacsony lángon és pároljuk 2 órán át. A megmosott rizst dobja az elkészített húslevesbe, és főzze 10 percig.
3. lépés
A felszeletelt hagymát a zsírban aranybarnára pároljuk. Adjunk hozzá paradicsompürét és pároljuk további 3 percig. Öntse a kapott öntetet a kharcho levesbe.
4. lépés
Őrölje össze a diót turmixgépben vagy habarcsban, és tkemalival, sóval, "khmeli-suneli" -vel, babérlevéllel és borssal együtt adja hozzá az edényhez. Keverjük össze és folytassuk további öt percig a tűzön.
5. lépés
A főzés legvégén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és távolítsuk el a "lavrushka" -t. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 15 percig ülni. Az étel tálalása előtt feltétlenül tegyen apróra vágott zöldeket minden tányérra.
