Egyes ételek egyszerűen nem tolerálják a mártás hiányát a tányéron, bár elkészíthetők olyan ízletesek és kielégítőek, amennyit csak akar. Szembetűnő példa a hal, bármilyen király is legyen. Adjon hozzá illatos gazdag mártást, azonnal meglátja a különbséget, és igazi ínyencnek érzi magát.
Tejszínes halmártás
Hozzávalók:
- 40 g kiváló minőségű vaj;
- 30 g liszt;
- 80 ml 20% -os tejszín;
- 100 ml fehérbor;
- 3 zöld hagyma toll;
- 2 evőkanál. kapribogyó;
- 30 ml citromlé;
- egy csipet őrölt fehér bors és szerecsendió;
- 1/3 teáskanál só.
Helyezze a vajat egy serpenyőbe, és mérsékelt tűzön olvassa fel. Öntsük bele a szitált lisztet, és gyorsan keverjük össze. A keverés abbahagyása nélkül öntsük bele a bort, és pár perc múlva a tejszínt. Forraljuk fel a mártást sűrűre, majd tegyük félre, adjunk hozzá kapribogyót, citromlevet, apróra vágott hagymát, sót és fűszereket.
Paradicsomszósz halakhoz
Hozzávalók:
- 400 ml halleves;
- 3 érett paradicsom;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 3 ág petrezselyem;
- 50 ml növényi olaj;
- 30 g liszt és vaj;
- só.
Reszeljük le a sárgarépát. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja, vágja fel a petrezselymet. Végezzen kereszt alakú vágásokat a paradicsomon, forrázza le a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, távolítsa el a héját és súrolja a magokat. Dörzsölje a vörös pépet pürévé.
Helyezzen egy kis lábas növényi olajat közepes lángon. Sütjük benne a zöldségeket liszttel és főzzük 3-5 percig, amíg a sárgarépa megpuhul. Keverje hozzá a paradicsom masszát, a húslevest és a sót ízlés szerint. Pároljuk a mártást még 8-10 percig a legalacsonyabb hőmérsékleten, alkalmanként megkeverve. Dörzsölje át egy szitán vagy turmixgépen, melegítse fel és keverje össze vajjal.
Narancs szósz halakhoz
Hozzávalók:
- 190 g vaj;
- 150 ml fehérbor;
- 2 narancs;
- 1 hagyma;
- 25 g méz;
- 1/3 teáskanál őrölt fehér bors;
- 1/2 teáskanál só.
Öntsünk forró vizet a narancsra és szárítsuk meg. Lereszeljük a citrus héját, és kinyomjuk a levét. Kombináljon mindent apróra vágott hagymával, mézzel és borral. Forralás nélkül melegítsük az elegyet. Vágjuk pálcikákká a vajat, és egyenként tegyük a szószba, amíg megolvad. Borsozzuk, sózzuk és szűrjük át egy szitán vagy cheesecloth-on.
Tartare: a klasszikus halszósz
Hozzávalók:
- 120 g tejföl és olívaolaj;
- 40 g orosz mustár és pácolt gomba;
- 1 pácolt vagy pácolt uborka;
- 2 főtt csirke tojás és 2 nyers tojássárgája;
- 3 zöldhagyma toll;
- 20 ml alma- vagy szőlőecet;
- 1 teáskanál Szahara;
- 1/2 teáskanál só.
Válasszuk el a főtt sárgáját a fehérektől, dörzsöljük meg a nyers sárgáját mustárral. Folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá olívaolajat a keverékhez. Vágja apróra a gombát, az uborkát, a tojásfehérjét és a zöldhagymát. Keverjen össze mindent egy edényben, ízesítse tejföllel és ecettel, fűszerezze cukorral és sóval.
