A thai halmártást hagyományosan minden helyi kávézóban halételekhez szolgálják fel. Az igazi név úgy hangzik, mint "Nam Pla". Kis agyagcsészékben tálalják.
Thai halszószt maga is készíthet. A szósz házi változatát Krataknak hívják. Van egy harmadik lehetőség is - Pla Thu halszósz, ami manapság nagyon ritka.
Hogyan készül a thai szósz
Ezeket a mártásokat szinte ugyanúgy készítik el. Házi változat készítésekor vegyen kis halakat. Csak makrélát használnak Pla Thu szószhoz. Az elmúlt években fogása hirtelen visszaesett, ez magyarázza a szósz ritkaságát.
A halakat sóval keverjük 3: 2 arányban kerámia edényekben, és erjesztjük. Az erjesztést 8 hónapig kell folytatni. Ezután a halmártást alacsony lángon melegítjük, így a kívánt állapotot elérjük. Az erjedés során még a nagy darab hal is teljesen feloldódik, folyadékot képezve.
Fermentált halból különféle makrélamártás is készül. A haldarabok és a só keverékét azonban vászonzacskókba helyezik, és egy olyan edény fölé akasztják, ahova a leendő szósz cseppjei csöpögnek. Ezt a változatot egy vízeséshez hasonlítják, ezért a szósz neve megfelelő: "Nam Pla Tok", egy hal vízesése.
Thai halszósz "Keiy"
Az összes thaiföldi halszósz közül a Keiy a legfinomabb. Hal kategóriába sorolják, de olyan kis rákfélékből készül, amelyek küllemében garnélaráknak tűnnek. A szósz receptje a régi szakácskönyvekben található.
A kis rákféléket sóval őröljük, amíg egyenletes pasztát nem kapunk, és hálóba teszik. A kötegeket a tartályok felett, közvetlen napfényben függesztik fel. A folyadék a tartályba áramlik, és a megszáradt tömeg a hálókban marad. Thaiföldön "Kapi" -nek hívják, és kedvenc csemegeként fogyasztják.
Az erjedés során felszabaduló folyadék enyhén barna vörösbarna színű, mint az összes többi thai szósz. A folyadékot alacsony hőfokon forralják, ananászdarabokat és cukornádat adva hozzá. Ezért a Keiy szósz kellemes édes ízű és enyhén savanyú. Az ananásznak köszönhetően eredeti illat jelenik meg, tökéletesen kombinálva a halszaggal.
Meg kell jegyezni, hogy ez a thai szósz kereskedelemben nem kapható. Alapvetően otthon készül, felesleget kínálva az éttermeknek. Néha kis mennyiségben megvásárolható egy magán gyártótól.
A "Keiy" elkészítéséhez használja a felső folyadékréteget, amíg a tartály alsó részében felhős üledék halmozódik fel. A szószban lévő felhős üledék elriasztja azokat a vásárlókat, akik nem ismerik az elkészítés technológiáját. Az alsó folyadékrétegből készült speciális szósz azonban felhős állaga ellenére gazdagabb zamatú.
