A Pilaf az egyik kedvenc ételem. A közelmúltban az üzletek polcain, a készételek osztályain a pilaf sokféle változatát figyeltem meg. Sertéshússal, marhahússal, báránysal, csirkével, kapribogyóval. Szóval bemutatok nektek egy igazi, klasszikus Fergana pilaf receptjét, amelynek köszönhetően otthon elkészítheti ezt a finom keleti fogást.
Szükséges
- - Rizs - 1 kg
- - Sárgarépa - 1 kg
- - Hagyma - 3-4 közepes fej
- - Zsíros farokzsír (ízesítő olajhoz) - legfeljebb 100 gramm
- - Növényi olaj - 300-350 gramm
- - Bárány - kb. 800 g
- - Fokhagyma - 2-3 egész fej, vagy egy fej szétszerelve
- - Forró paprika - 2-3 darab
- - Csicseriborsó (nohat, nugat, hummus, csicseriborsó) - kb. 100 gramm száraz
- - Zira (kömény) - másfél-két teáskanál
- - Mazsola - két-három evőkanál
- - borbolya - egy evőkanál (száraz)
- - Forró bors és só ízlés szerint
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a rizst úgy, hogy az utolsó víz tiszta maradjon. Hámozzuk meg a fokhagymafejeket, de ne válasszuk szeletekre. Hámozzon meg 3 hagymát és sárgarépát, vágjon félhagymát a hagymából, vékony csíkokra vágja a sárgarépát. Melegítsük fel az üstöt, és melegítsük fel benne az olajat. Ebben az olajban pirítsuk meg a hámozatlan hagymát, amíg fekete nem lesz. Töröld. A maradék hagymát apróra vágjuk, és kevergetve sötét aranysárgára sütjük, ez valamivel kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe. Hozzáadjuk a kockákra vágott bárányt, és ropogósra sütjük.
2. lépés
Hozzáadunk sárgarépát, keverés nélkül 3 percig sütjük, majd mindent jól összekeverünk, és további keverés mellett további 10 percig főzzük. Öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy az 1 cm-rel magasabb legyen, mint az üst teljes tartalma, adjunk hozzá forró szárított borsot, csökkentjük a hőt újra és pároljuk egy órán át. Keverje össze a köményt és a koriandert, őrölje meg a kezével vagy egy habarcsban, de jobb a kezével. Adja hozzá a borbolyát, és küldje el az egészet a húshoz. Adj hozzá sót. Csökkentse a hőt, és főzze, amíg a sárgarépa megpuhul, kb. 10-15 percig.
3. lépés
Öblítse le újra a rizst, engedje le a vizet. Tegye rá a húst, simítsa el. Növelje a hőt maximálisan, és öntsön forrásban lévő vizet az üstbe úgy, hogy az 3 cm-es réteggel lefedje a rizst. Miután a rizs felszívta a vizet, nyomja be a fokhagyma fejét az üst tartalmába, csökkentse a hőt közepesre és párolja, amíg a rizs meg nem fő. Réses kanál segítségével ellenőrizze a készenlétet: ha a rizs felületére gyakorolt könnyű ütés hatására a hang elfojtott, akkor egy vékony, fából készült nyárs segítségével többször kell lyukasztani a pilafban. Ezután fedje le, csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és hagyja 30 percig.
