Hogyan és milyen termékekből készülnek a levesek Olaszországban
Nem számít, hány levest próbálsz ki az életedben, az egyes országokban másképp készül. Japánban a levesek gazdagok, vagy világosak és frissek. Franciaországban a pürés levesek lágyak, finom illatúak; tejszínnel ízesítik vagy veloute-ból (vajban sült lisztből készült szósz, húsleves hozzáadásával, amelyet fokozatosan öntenek a mártáshoz), és egész sereg komplex adalékkal ízesítik őket. Nagy-Britanniában kiszámíthatóbb levesek készülnek a leggyakoribb és legismertebb zöldségekből, amelyek nagyon hasonlítanak egymásra, de mindegyiket ugyanolyan francia módon szolgálják fel.
De beszéljünk az olasz levesekről! Durva, egyszerű, de nagyon jellegzetes. Gazdag ízük van, ami nagy valószínűséggel a napsütötte mediterrán éghajlatnak köszönhető, ahol a gyógynövények és zöldségek mesés bőségben teremnek.
Ezeket a leveseket munkáscsaládokban hozták létre, akik évszázadokig átélték a szegénységet és a nyomorúságot, de nem adták fel a reményt. Számukra, valamint száz évvel ezelőtt alapul szolgál a víz és a kenyér, de a zöldségek is, amelyek mára mindenki számára elérhetővé váltak.
Ezek a levesek emlékezetesek, és sok van. Köztük a ribollita, egy sűrű, gazdag kenyérleves és a pappa al pomodoro, egy paradicsomos kenyérleves. Amikor pedig beérik a zöldségfélék új termése, a minesztront mindenhol elkészítik, és minden házban a saját receptjük szerint csinálják. A minestrone akkor is finom leves, ha túlfőzik, vagy maradék tésztával főzik.
