Ez a hagyományos koreai snack szokatlan íze és egészségügyi előnyei miatt egyre népszerűbb. A főzési folyamat során a káposztát nem hőkezelik, maximálisan megtartja a tápanyagokat, és jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére.
Miből főzzünk
Sok recept van erre az ételre. Ahogy Oroszországban minden családnak megvannak a maga árnyalatai a levesek, az Olivier-saláták és más hagyományos ételek elkészítésének receptjeiben, úgy a koreai családokban a kimchit is kissé másképpen főzik. De a legtöbb esetben a következő összetevőket használják:
- kínai káposzta - 1 db;
- pirospaprika (friss) - 1 db;
- őrölt chili paprika - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- gyömbérgyökér - ízlés szerint;
- koriandermag - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- só ízlés szerint.
Egyes receptek halmártást vagy garnélarák-pasztát használnak egy különleges ízhez. Ami a pirospaprikát illeti, mindenképpen vegyen frisset, mert a kész dobozos paprikának teljesen más az íze.
Hogyan kell főzni
Először meg kell vágni a káposzta fejét hosszában négy részre. Jól sózzuk meg, és tegyük szorosan egy serpenyőbe vagy tálba.
A sóoldat elkészítéséhez három evőkanál sót kell hígítani 1,5 liter forrásban lévő forró vízben. Várja meg, amíg a sóoldat teljesen kihűl, és öntse rá a káposztát. Tegyen egy fedőt vagy egy fordított lemezt a tetejére, hogy a levelek ne lebegjenek, és a káposzta teljesen sóoldattal legyen borítva. Fedje le a tetejét újságpapírral vagy pergamenrel, és hagyja meleg helyen 2 napig, hogy savanyítsa.
2 nap elteltével elkészítheti a káposzta öntetet. Először alaposan ki kell öblítenie a pirospaprikát, el kell távolítania a magokat. Hámozzuk meg a fokhagymát, és őröljük a borssal együtt turmixgépben vagy húsdarálóban. Keverjük össze chilivel, adjunk hozzá zúzott koriandermagot. Öblítse le a gyömbért és reszelje le (mennyiség szerint - kb. 2 cm gyökér). Adjunk hozzá borsot, fokhagymát és koriandert a keverékhez, fűszerezzük növényi olajjal és egy csipet sóval. Keverjen össze mindent alaposan.
Öblítse le a sós káposztát folyó víz alatt. Alaposan nyomja össze, vágja kis négyzetekre vagy kockákra. Adja hozzá az öntetet és alaposan keverje össze. Helyezze egy műanyag edénybe, fedje le és tegye vissza meleg helyre, hogy 2 napig erjedjen.
A kész ételt hűtőszekrényben tárolja. Tálaláskor gyógynövényekkel és szezámmaggal díszítjük.
Kimchi nemcsak rendkívül ízletes, hanem egészséges is. A friss kínai káposztához képest a kimchi még több B- és PP-vitamint tartalmaz. A sózás és az erjesztés során felszabaduló biológiailag aktív komponensek jótékonyan hatnak a belekre és tonizálják a testet.
