Néhány ember számára a házi zselés hús elkészítése egész problémává válik: az étel nem úgy alakul, mint szeretnénk. Ennek elkerülése érdekében ismernie kell hat alapvető szabályt, amelyek a zselés hús helyes elkészítéséig terjednek.
1. szabály. A megfelelő hús kiválasztása a zselés húshoz
A gazdag, átlátszó és zselés szerű zselés hús fő összetevője a marha- vagy sertéshús. A zselés hús töltéséhez használhat baromfihúst vagy marhahúst is. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha csak sertéshús-összetevőket használunk, akkor a jó és, ami a legfontosabb, a megfelelő zselés hús nem fog működni, és hozzá kell adni a zselatint. Ennek a finom ételnek az elkészítésekor be kell tartania a következő arányt: 700-800 g sertés- vagy marhahús esetében 1,5 kg egyéb hús van.
2. szabály. A hús feldolgozása és a főzés megkezdése
A főzés megkezdése előtt a marha- vagy sertéscombokat alaposan ki kell öblíteni és legalább 3 órán át hideg vízbe kell meríteni, majd késsel alaposan meg kell kaparni és víz alatt újra le kell öblíteni. Ezután a kész sertés- vagy marhahúst egy lábosba tesszük és vízzel megtöltjük. Fontos! A víz 5-6 centiméterrel fedje le a húst. Az edényt erős hőre helyezzük, amelyet forrás után csökkenteni kell. Fontos megjegyezni: a zselés húst nem szabad keverni, és vizet kell adni a serpenyőbe.
3. szabály. Aszpikus egyértelműség
Az első forraláskor és az azt követő főzési idő alatt folyamatosan el kell távolítani a felületen időről időre megjelenő habot és zsírt. A zselés húst 5-6 órán át és lassú tűzön kell főzni. Nagyon nem ajánlott a zselés hús intenzív forralása. Az étel főzésének helyes megközelítése lehetővé teszi, hogy levese átlátszó és étvágygerjesztő legyen.
4. szabály. Extra hús és fűszerek hozzáadása
1, 5 órával a zselés hús főzési folyamatának befejezése előtt az előkészített húst kell hozzáadni a serpenyőhöz, amely a zselés hús további ízesítő tölteléként szolgál, valamint a hámozott sárgarépa és hagyma a héjjal együtt. Az edényt meg kell sózni. 5-10 perccel a tűzhely kikapcsolása előtt borsot és babérlevelet adhat hozzá.
5. szabály. Hentes hús
A húslevest szitán vagy cheeseclothen kell szűrni. Ezután el kell választani a húst a csontoktól, és reszelővel vagy húsdarálóval meg kell őrölni. Az elkészített húsmasszához előaprított fokhagymát kell adni. A folyamat befejezése után a kész és vágott húst egy előkészített edénybe hajtják, és megtöltenek főtt húslevessel.
6. szabály. Zselés hús fagyasztása
Amikor a kész massza kihűlt, a zselés hússal ellátott tálcát a hűtőszekrénybe kell helyezni. A húsleves körülbelül 6 óra múlva megdermed, és a zselés hús felhasználásra kész.
