Az utóbbi időben az olajbogyó és az olajbogyó gyakran megjelenik az asztalunkon. Az üzletek polcain nagyon sok fajta van - csonttal, csont nélkül, szárítva, töltve. Minden nagyon finom! De hasznos?
Olajbogyó és olajbogyó - mi ez
Hazánkban tévhit, hogy az olajbogyó éretlen olajbogyó. Vagyis az olajbogyó gyümölcse, amelyet a fáról zöld színnel vettek, olyan termék, amelyet "olajbogyónak" nevezünk, és a feketére érett gyümölcsök megértésünk szerint "olajbogyók".
Valójában az "olajbogyó" ószláv szó (görögből kölcsönözve), és csak nálunk létezik. A világ minden táján az olajfa teljes érettségét és elsötétedését „fekete olajbogyónak”, de nem „olajbogyónak” nevezik.
Ahhoz, hogy megértsük, mit eszünk olyan termék formájában, amelyen szerepel az "Olajbogyó" felirat, nézzük meg, hogyan különbözteti meg az olajbogyót érettségük és színük.
egyet. Éretlen bogyók, meglehetősen szívósak az alacsony érlelődés miatt ebben az érési szakaszban. A szín a halványzöldtől az olívsárgáig terjed. Az íze keserű.
2.. A gyümölcsök félérés fázisban vannak, míg a bogyók olíva, rózsaszín, lila színűek, és az éréshez legközelebb esők gesztenyeszínt kapnak. Az íze kissé lágyabbá válik, de mégis észrevehető keserűség van. Az ilyen gyümölcsöket már használják az olaj préselésére, már nagyon sok van belőlük.
3. A gyümölcsök ebben a szakaszban lila vagy fekete színűek, lágy állagúak, olajjal telítettek, egyes fajták keserűek. A betakarítás egy része feldolgozásra kerül savanyúságok, savanyúságok, paszták formájában, míg az érett olajbogyók nagy részét olaj előállításához használják.
4. És még egy olajbogyó-állam, amelyet Oroszországban mindannyian "olajbogyóknak" nevezünk
Mi határozza meg az olajbogyó színét
Az egyik fő paraméter, amely alapján meg tudjuk különböztetni az érett olajbogyót a kémiailag színezettől, a színheterogenitás. A természetesen érlelt olajbogyók közül nehéz pontosan ugyanolyan sűrű antracit bogyó színt találni. Rendszerint mindegyikük egyenetlen színű, mivel a napsugarak, amelyek gazdag színt kölcsönöznek a bőrnek, nem esnek minden gyümölcsre. Színük foltos lesz, és általában nem szénfekete, hanem lila, sötétbarna, barna.
Mi történik a zöld olajbogyóval, amely belép a konzervipari vonalba? Néhányukat megmossuk, a csontokat egy speciális gépen eltávolítjuk, majd lúgos oldatban (maró nátrium-hidroxid) hosszan tartó oxidációnak vetjük alá. Ez egy meglehetősen agresszív környezet, az úgynevezett E 524 élelmiszer-adalékanyag. Ezután a nyersanyagot savval semlegesítik, vízzel mossák, sót és vas-glükonátot adnak a konzervekhez színstabilizátorként (E 579 élelmiszer-adalékanyag). Néha megtalálható egy analóg - vas-laktát (E585). A tisztesség kedvéért meg kell jegyezni, hogy ezeket az adalékanyagokat megengedett az élelmiszerekben történő felhasználás.
Továbbá a technológia szerint az éretlen zöld olajbogyók egy részét oxidáció nélkül juttatják a pácba. Így kapunk kimagozott zöld olajbogyót vagy töltünk citrommal, szardellával stb. Ugyanakkor a magok eltávolításának folyamata automatizálódik, és a bogyókat manuálisan töltik meg.
Ha érett olajbogyót szeretne vásárolni, amely természetes színű, nem pedig oxidált, akkor a választása az
Az olajbogyó konzervek jót tesznek Önnek?
A friss olajbogyó csodálatos termék, amelyben számos hasznos anyag található az ember számára - ásványi anyagok, vitaminok és ami a legfontosabb, egyszeresen telítetlen zsírsavak. De a konzerv, sózott, pácolt gyümölcsök kevésbé hasznosak. E tekintetben gazdag ízük ellenére a mag nélküli gyümölcsök gyorsan feladják a tápanyagok maradványait a pácnak, és értékük nullára csökken.
mert a pép összezúzása nélkül nehéz eltávolítani belőlük a csontot.
A zöld töltött olajbogyókat a lehető legritkábban kell vásárolni. a töltelék halkonzerv vagy vegyi anyaggal töltött zöldség is., ezzel csökkentheti az ilyen kétes csemege okozta kárt.
Ha nagyon kedveli az érett olajbogyót, és nem áll készen arra, hogy visszautasítsa őket, vásároljon nyilván érett, nagy gyümölcsöket üvegedényekbe, amelyek átlátszó falain keresztül értékelheti a töltelék megjelenését és színét.
A szárított, szárított, sózott érett olajbogyó is jó, bennük a gyümölcsök minden előnye meglehetősen teljes mértékben megmarad. A szószok kedvelői számára a tésztát és a sötét olajbogyóból készült mártásokat ajánljuk.
