A szójaszósz nemcsak finom, hanem egészséges is. Igaz, ez az állítás a természetes erjesztéssel készített szójaszószra vonatkozik, amely hosszú érlelést igényel (több hónaptól több évig). Néhány modern gyártó kémiai módszereket alkalmaz ennek a folyamatnak a felgyorsítására. Van-e mód megkülönböztetni a valódi szójaszószt a hígított szójakoncentrátumtól?
Meg tudja különböztetni a valódi és a kémiai szójaszószt, ha elegendő időt szán erre a folyamatra. Ha bepillantást enged egy szupermarket kirakatába, ahol különböző gyártók folyékony ételízesítőit mutatják be, aligha lesz képes azonnal azonosítani közöttük az egészséges és ízletes terméket. Először a csomagolásra kell figyelni. Az igazi szójaszószt soha nem árusítják műanyag palackokban, mivel elveszíti a termék egyedi és utánozhatatlan ízét.
Ügyeljen az összetételre, csak természetes összetevőket tartalmazhat (búza, szójabab, víz, só). Ha az összetevők listája tartalmaz ízeket, mesterséges adalékanyagokat, színezékeket, ízfokozókat és egyéb vegyszereket, akkor ettől a szósztól nem szabad jó ízt és néhány hasznos tulajdonságot várni. A kiváló minőségű szójaszósznak körülbelül 8% fehérjét kell tartalmaznia.
Egy másik jel, amely sokat elárulhat a termék minőségéről, az az árcédulája. Az igazi szójaszósz nem lehet túl olcsó, míg a mesterséges hidrolízissel előállított termék alacsony árkategóriába kerül.
A csomagoláson információkat is talál arról, hogy a szójaszósz milyen típusú készítményhez tartozik - akár mesterséges erjesztéssel nyerték, akár hígított szójakoncentrátumként (ebben az esetben a szósz nevéhez a „mesterséges” szót adják).).
Még akkor is, ha egy gátlástalan gyártó eltitkolta termékének kémiai eredetét, ez a tény kóstolással meghatározható. A mesterséges szójaszósz íze nem túl jó - túl sós, kemény és keserű. Ha mesterséges szójaszószt adnak az ételekhez, az beárnyékolja a vágott ételek ízét. Egy ilyen helyettesítő használata után legyőz a szomjúság, és kellemetlen kémiai íz marad a szájban.
A természetes szójaszósz íze teljesen más. Lágy, enyhén édeskés, kifinomult, sokoldalú íze van. Gazdag íze ellenére a természetes szósz nem zavarja az ételek természetes tulajdonságait.
A folyékony fűszer színe is számít. A természetes szójaszósz áttetsző vörösesbarna árnyalattal rendelkezik, míg a vegyi anyagokat tartalmazó termék zavaros, sötét (majdnem fekete) színű. Ha a termék édes, csípős íze és ínycsiklandó aromája van, akkor biztos lehet benne, hogy ez egy minőségi szósz. A természetellenes terméknek erős kémiai szaga lesz.
