A palacsinta régóta hagyományos orosz étel, amely a napot, a farsangi búcsút és az asztal körül gyülekező családot szimbolizálja. A helyesen sült palacsinta perforált, gyönyörű, ízletes és aranybarna kéregű. Lehet bolyhos vagy vékony és ropogós.
Fontos szabályok
A palacsinta megfelelő sütéséhez több fontos szabályt kell ismernie a főzéshez. A palacsinta készítéséhez elengedhetetlen összetevők a liszt, só, víz, tojás és kevés olaj. A palacsintatésztának folyékony állagúnak kell lennie, amely hasonlít egy jó vastag kefirre. A búzaliszt a legideálisabb palacsintatészta készítéséhez, de könnyen helyettesíthető közönséges, hajdina-, rozs- vagy zabliszttel.
Abban az esetben, ha a palacsintatésztát élesztővel keverik, kihagyhatja a tojás hozzáadását - vagy csak egy tojásra korlátozhatja magát.
Annak érdekében, hogy a palacsintákat a kellő módon meg lehessen sütni, az elkészítésük során tanácsos nyéllel ellátott öntöttvas serpenyőt használni. Ebben az esetben ez a serpenyő csak palacsinta sütésére szolgálhat. Ha ez nem lehetséges, akkor a serpenyőt tűzön jól meg kell gyújtani a palacsinta elkészítése előtt. Kenje meg olajjal egy speciális kulináris borotvakefével, amely eltávolítja a felesleges olajat és kevésbé zsírosítja a palacsintákat.
A palacsinta helyes elkészítésének receptje
Vegyünk 1 liter vizet (tejjel vagy anélkül), 3-4 tojást, 2 csésze átszitált lisztet, 1 teáskanál sót, 1-3 evőkanál cukrot, 2-3 evőkanál vajat, kevés szódabikarbónát vagy sütőport. A tojásokat, a vajat, a cukrot, a sót és a sütőport keverővel felverjük, majd lisztet és vizet adunk hozzájuk, keverővel ismét simára keverjük. Hagyja a tésztát 40 percig ülni, amíg a liszt meg nem duzzad.
Ha a tészta túl folyékonynak bizonyul, lisztet kell adni hozzá, ha túl vastag, öntsön hozzá kevés vizet.
Gyúrja össze a kész tésztát, és várja meg, amíg többször megnő. Amikor apró kráterek kezdenek megjelenni a felszínén, melegítsen egy serpenyőt nagy lángon, és ecsd be olajjal. Ezután tekerje be a serpenyő fogantyúját sütőkesztyűvel vagy törölközővel, hogy ne égjen el az ujja, kissé döntse meg, és öntse a palacsintatészta felét az aljára. Döntse újra az edényt hátrafelé, és egyenletesen terítse el a tésztát a felületén.
Amikor a palacsinta megpirult, fordítsd meg egy spatulával és süsd meg, amíg megpuhul. Tegye a kész palacsintát egy tányérra, és a következő palacsinta előtt kenje meg az edényt olajjal. Így túlfőzzük az egész tésztát. Tálaljon megfelelően elkészített palacsintát tejföllel, vajjal, mézzel, sűrített tejjel, lekvárral vagy kaviárral.
