A közétkeztetést a nemzetgazdaság egyik legfontosabb elemének tekintik. Az étel továbbra is az ember elsődleges szükséglete, legyen az alkalmazott, alkalmazott vagy hallgató. Az elmúlt években a vendéglátóipari vállalkozások elkezdték folyamatosan növelni fejlődésük ütemét.
Vendéglátás fogalma
A közétkeztetést a gazdaság egyik fontos ágazatának tekintik. A kulináris termékeket előállító és fogyasztásukat szervező vállalkozások gazdag gyűjteménye.
A vendéglátó egységeket hagyományosan három típusra osztják:
- maguk a vendéglátóhelyek;
- beszerzési vállalkozások;
- befejező vállalkozások.
Az első csoport vállalkozásainak tevékenysége a kulináris termékek (például cukrászda) előállításában és azok későbbi értékesítésében áll.
A beszerző cégek kulináris termékeket és kényelmi ételeket gyártanak, ezután az üzleteket és a kiskereskedelmi vállalkozásokat szállítják velük.
A feldolgozó vállalkozások különféle ételeket készítenek kulináris termékek és félkész termékek alapján, és eljuttatják azokat a szervezeteket, ahol fogyasztják. Ebbe a csoportba tartoznak:
- éttermek;
- rudak;
- Kávézó;
- étkezdék;
- snack bárok;
- sör.
Bizonyos típusú vendéglátó egységek
Az étterem olyan társaság, amely rendkívül széles választékot kínál a komplex ételek széles választékából. Minden étterem megkülönböztető jellemzője a magas színvonalú szolgáltatás, amelyet gyakran a szabadidő és a látogatók szórakozásának megszervezésével kombinálnak.
A bárban a termékek köre korlátozottabb. Mindenféle ital, desszert, snack, pékség és péksütemény a bárpulton keresztül értékesíthető. A bárok dolgozószobáiban általában nincs szükség komplex ételek elkészítésére és olajos edények mosására.
Egy kávézóban a termékek köre is korlátozottabb az étteremmel összehasonlítva. Ételt is szervez a látogatóknak és pihenésüknek. Ezek a vendéglátóhelyek a termékválasztéktól és a látogatók összetételétől függően több kategóriába vannak osztva.
Az étkező továbbra is a leginkább megfizethető és demokratikus típusú vendéglátóipari vállalkozások. A kulináris termékeket itt gyártják és értékesítik, de az ügyfélszolgálat minősége rosszabb, mint egy étteremé.
Az egyik legnépszerűbb vendéglátóhely a snack bár. Széles választékban vannak olyan ételek, amelyek nem igényelnek komplex előkészítést. A büfék megkülönböztethetők az igénytelen vásárlók gyors kiszolgálásával. Ez a kategória a következőket tartalmazza:
- palacsinta;
- gombócok;
- kerti sütés;
- kolbász;
- cukrászsütemény;
- cseburek;
- buja;
- teaszobák.
A modern városokban a pizzériák nagyon gyakoriak és keresettek. Kombinálják az étterem és a kávézó jellemzőit. A pizzéria menüben általában sokféle pizza található.
A hot dogokat, a shawarmát és más hasonló termékeket általában speciális idiótákban értékesítik. Lehet, hogy helyhez kötöttek és mobilak is.
A közelmúltban széles körben elterjedtek a kulináris gyártási komplexumok, amelyek között étterem, kávézó, snack bár és egy szakácsüzlet is helyet kaphat.
A vendéglátó egységek általában olyan helyeken találhatók, amelyek az állampolgárok számára hozzáférhetőek. Vannak olyan zárt étkezési hálózatok is, amelyek bizonyos vállalkozások és szervezetek alkalmazottait szolgálják ki.
Az élelmiszeripar fejlődésének jellemzői
A vendéglátóipar által nyújtott szolgáltatások minőségi követelményei továbbra is rendkívül magasak. Az étkeztetési szolgáltatásoknak biztonságosnak, időszerűnek és pontosnak kell lenniük. A szolgáltatásnak esztétikusnak és kényelmesnek kell lennie. A termékek és szolgáltatások választékával kapcsolatos információkat világosan és a fogyasztó számára hozzáférhető formában kell megadni.
A modern világban a bárok, kávézók és éttermek látogatása a városlakók életének szerves részévé válik. Ilyen létesítmények meglátogatásakor az ember arra törekszik, hogy maximális örömet és kényelmet nyújtson. Nagyon fontos a személyzet képessége az asztal megfelelő lefektetésére, italok és ételek díszítésére. Az éttermi sikert azonban továbbra is elsősorban a főzési technológia sajátosságai és a személyzet hozzáértése határozza meg.
Az élelmiszer-ipari vállalkozások különös jelentőséget tulajdonítanak a kulináris termékek minőség-ellenőrzésének. A termékek romlása, alacsony minőségű alapanyagok felhasználása befolyásolja a létesítmény presztízsét és befolyásolja annak jövedelmezőségét. Az ügyfélszolgálat általános kultúrájával együtt mindez meghatározza egy adott vendéglátó-ipari vállalkozás sikerét.
A vendéglátóipar különleges követelményeket támaszt az ezen a területen dolgozó szakemberek képzettségi szintje iránt. A vendéglátóipari munkavállalóknak rendelkezniük kell bizonyos készségekkel és képességekkel, képesnek kell lenniük tudásuk szakmai tevékenységben történő alkalmazására. A közétkeztetéssel kapcsolatos szakmák továbbra is az egyik legkeresettebbek a munkaerőpiacon. Messze a legjobb munkalehetőség azok számára van, akik a legjobb képzettséggel és munkatapasztalattal rendelkeznek.
Iparfejlesztési kilátások
A közétkeztetés fő funkciója az otthonon kívüli étkezésben élők szükségleteinek lehető legteljesebb kielégítése. Ez a típusú társadalmi termelés a munkamegosztás mellett keletkezett és alakult ki. A gazdasági tevékenység egyik legrégebbi formájaként a vendéglátás sikeresen fejlődik új formákban.
Oroszországban a közétkeztetés a kereskedelem egyik területévé vált. Még 1917-ben rendeletet fogadtak el, amely szerint kibővítették a városi önkormányzati szervek jogait az élelmiszeriparban. E rendelet szerint a városi tanácsok jogot kaptak nyilvános étkezdék létrehozására.
Az ipar fejlődésével átfogó átalakításokon ment keresztül. A termelési volumen nőtt, a lakosságnak nyújtott szolgáltatások listája bővült. A szolgáltatás szintje nőtt. A szocialista gazdaság körülményei között a vendéglátóipari vállalkozások többsége állami vállalkozás státusszal rendelkezett. Számos vendéglátóhely osztályos volt.
1991 óta az ország áttér a piacgazdaságra. Ilyen körülmények között a vendéglátóipari vállalkozások nem állami formái növekedni kezdtek. Ez a terület nagyon vonzó volt és marad a vállalkozók és a befektetők számára. Ennek a népszerűségnek az okai: a jelentős tőke gyors megfordítása, stabil kereslet ezeknek a vállalkozásoknak a termékei iránt.
Számos okból a piaci kapcsolatokat a vendéglátó-ipari vállalkozások fejlesztették ki a legszélesebb körben. Itt kezdett kialakulni a lakosság különböző kategóriáinak szükségleteinek lehető legteljesebb kielégítésére szolgáló mechanizmus. A mai vendéglátás fogyasztóorientált. Az állampolgárok szabadidős és rekreációs tevékenysége széles körben szerveződik az ilyen típusú vállalkozásoknál: ez a megközelítés szinte mindig biztosítja az ilyen intézmények népszerűségének növekedését.
A tömeges táplálék minden évben mélyebben behatol a lakosság életébe. Az elmúlt években Oroszország nagy központjaiban fellendültek az éttermek és az elit kávézók. Ennek oka a szállodák és klubok gyors növekedése. A vendéglátóipar gyerekcipőben jár: nemcsak a vendéglátóhelyek száma nő, hanem a szolgáltatások köre és a szolgáltatás minősége is.
Az étkezési hálózatok bővítése lehetővé teszi az élelmiszer-erőforrások hatékonyabb felhasználását. Az időben történő és jó minőségű táplálkozás kibővíti a lakosság egészségi állapotának fenntartásának és fenntartásának lehetőségeit. Az étkezések szervezése a munkavállalók számára a vállalkozásokban hozzájárul a munka termelékenységének növekedéséhez, javítja az oktatás minőségét.
Az étkeztetési vállalkozások azért váltak fontos tényezővé a közétkeztetési vállalkozások társadalmi fejlődésében, mert lehetővé teszik a lakosság számára a szabadidő aktívabb felhasználását.
A szabadidős és szórakoztató rendezvények szervezését szolgáló közétkeztetési szolgáltatások magukban foglalják: zenei szolgáltatás; koncertek szervezése és videoprogramok megtekintése; nyomtatott anyagok, társasjátékok, játékgépek, biliárd biztosítása a látogatók számára.
A vendéglátó vállalkozások által nyújtott szolgáltatások köre folyamatosan bővül. Ez magában foglalhatja edények és evőeszközök kölcsönzését, kulináris termékek csomagolását és ajándéktárgyak értékesítését. Az ilyen szolgáltatások listáját és azok minőségét általában az intézmény osztálya és az oda látogató közönség jellemzői határozzák meg.
A jó vendéglős mindig emlékezik egy egyszerű szabályra: az ügyfélnek mindig igaza van. Nemcsak etetni kell a látogatót, hanem azt is, hogy jó benyomást keltsen a létesítményről.
