Sok évvel ezelőtt, amikor még nem voltak hűtőszekrények, az embereknek nehéz feladatuk volt: hogyan lehet hűtőszekrény nélkül tartósítani és feldolgozni a gyakran nagy mennyiségű tejet.
Böjt alatt vagy nyáron, amikor tejfelesleg volt, nagy cserépkannákba töltötték. Az ilyen edényeket nagyon porózus agyagból készítették, különösen a tej számára. Ezután a kancsókat a pincébe helyezték. Egy idő után a tej savanyúvá vált, tejföl és joghurt képződött a kancsókban. Aztán, ha ezeket a termékeket nem lehetett megenni, tovább feldolgozták őket. A tejfölt felverték, és vajat kapott, amelyet sokáig el lehetett tárolni - hidegben, savóval töltött agyagedényben.
A vajat is megolvasztották és ebben a formában tárolták makitrákban - széles nyakú agyagedényekben. A ghíhez gyakran sót adtak. Az ilyen vajat több hónapig lehetett tárolni, és ha megolvasztott sertészsírral öntötték a tetejére, akkor még tovább. Az írót, amelyet vajjal együtt nyertek, takarmányként az állatoknak adták. Ha az írót étkezéshez lehetett használni, tésztát gyúrtak rá, kenyeret vagy pitét sütöttek.
A túrót túrós tejből készítették, elnyomás alá helyezve. Ha a túrót sokáig kellett tárolni, akkor a túrót többször "újra felmelegítették", hogy a lehető legszárazabb legyen, majd tojásokat adtak hozzá, aranybarnára sütötték, és az ilyen túrót palacsinta formájában megtapasztották. egy cserépedény, sózva és olvasztott vajjal felöntve. Ez olyan sajtot készített, amelyet sokáig lehetett tárolni és nem romlott el.
Ezek a módszerek lehetővé tették akár nagy mennyiségű tej feldolgozását, valamint az egészséges és tápláló termékek hosszú ideig történő megőrzését.
