A tej forrása során vékony film képződik a felületén. Lehet ugyanolyan színű, mint maga a tej, vagy megnövekedett zsírtartalom esetén sárgás buborékvirágzású.
Tej hab
Leegyszerűsítve: a hab csak zsír. Bár valójában az összetétele kissé bonyolultabb. Zsírokat, ásványi anyagokat és tejfehérjéket - kazeint, albumint és globulint - tartalmaz. Leginkább kazein (az összes fehérje teljes részarányának körülbelül 82% -a), valamivel kevesebb albumint (12%) és globulint (6%).
Annak ellenére, hogy a habot a tej elfogyasztása előtt leggyakrabban eltávolítják, semmi káros nincs benne. Csak annyi, hogy a tej hűlésével erősebb lesz az állaga, és nehéz lesz egészben lenyelni.
Meg kell különböztetni azt a habot, amelyet a teljes tej állva ad (ott elsősorban a zsírok halmozódnak fel), és a habot, amely a tej forralásakor keletkezik.
Forrás közben hab keletkezik, amikor a hőmérséklet eléri a kb. 50 ° C-ot. A hőmérséklet hatása alatt a tejfehérje megváltoztatja a minőségét, ezért megjelenik a hab.
Egy másik ok, amiért megpróbálják a habot a lehető leghamarabb megszabadulni, még a forralás pillanatában is, az, hogy nem engedi át a levegőt, teljesen lefedve a tej felületét. A habot azonnal eltávolítják, mert amikor felforr, a serpenyő aljáról felszálló levegő nem talál kiutat. Így "elszalad a tej", aminek soha egyetlen háziasszony sem fog örülni.
Hogyan alakul ki a hab?
Ha a tej habját létrehozó folyamatok kémiájára összpontosít, ezek így néznek ki. Forrás közben a fehérjék, elsősorban az albumin, gomolyogni kezdenek. Az olyan ásványi anyagokat, mint a kalcium és a foszfor, oldhatatlan vegyületekké alakítják.
A tejzsír beborítja az összes keletkező szilárd zárványt, és egy teljes filmet kapunk, amelyet egy fapálcával, egész rétegben eltávolíthatunk a tej felületéről. A főzés során vannak tippek egy ilyen hab szárítására (vagy fagyasztására). Amikor megszáradt, apró darabokra vágják és tálalják.
A hab vastagsága a tej zsírtartalmától függ. A teljes tejben van a legtöbb, míg a bolti (sovány) tejben gyakorlatilag nem habzik.
Vannak esetek, amikor a hab káros lehet: fejfájást, hányingert, bőrkiütéseket és viszketést, bél- és gyomorpanaszokat okozhat. Ennek oka lehet a tejcukor hiánya, egy enzim, amely lebontja a tejcukrot a szervezetben. Vagy egyéni érzékenység a tejfehérjék iránt.
Ha a gyermek nem akar tejet inni a hab miatt, akkor jobb eltávolítani, mielőtt a pohár tej az étkezőasztalra esik. A forralt tejet helyettesítheti más tejtermékekkel (kefir, joghurt, túrós desszertek stb.). Ha éppen ellenkezőleg, a gyermek szereti a habot, akkor kényelmesebb, ha szalmával eltávolítja a tej felületéről.
