A galamb hátát és a mellét az ókori Egyiptom napja óta főzik. Ez az étel az ókori Rómában és a középkori Európában egyaránt népszerű volt. A vadgalambokat olcsó és megfizethető húsnak, míg a házi galambokat finomnak tartották. Most már több mint harminc "hús" galambfaj létezik, és a vadon élő állatok és a postai madarak bizonyos fajtái főzésre is alkalmasak.
Hogyan főznek galambok
A galambhús sötét és zsíros, a tetemben leginkább a hát és a mell koncentrálódik, míg a többi madár meglehetősen csontos. Ezért főzik a galambokat egészben vagy csak a húsos részeket. Az idősebb madarak szárazak és alig ehetők. A galambhús könnyen emészthető, fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és különféle ínyenc ételekhez alkalmas.
A galamb húsának íze attól függ, hogy milyen ételeket fogyasztott a madár. A speciálisan kukoricával és szemekkel etetett házi galamboknak kiszámítható édes, diós ízük van.
Leggyakrabban a galambokat sütik, előzsírozzák vagy szalonnába csomagolják. Spanyolországban és Franciaországban a konfitot ezekből a madarakból készítik - hosszú ideig saját levében, alacsony hőfokon párolt hús. Vad és "régi" galambokat használnak a pörköltekben. A kínai konyhában a galambhús ünnepi étel; egész madarakat rántanak. Egy híres kantoni galamb húsétel, a madarakat rizsbor és szójaszósz keverékében pároljuk, majd forrásban lévő olajban megsütjük. A galambokat Jávában és Szudánban is fokhagymával, korianderrel és kurkumával ízesítik. A keleti stílusú sült galambokat gyakran kuszkusz kíséri. Az európai stílusú galambokat általában fokhagymás vagy gesztenyés pürével, párolt káposztával, lencsével és aszalt szilvával szolgálják fel.
A "városi" galambok az egészségtelen étrend miatt alkalmatlanok az élelemre.
Galamb húsételek
A legegyszerűbb galambétel lédús és aromás mellsült. Szükséged lesz:
- 1 galambmell;
- 5 evőkanál olívaolaj;
- 5 fehér szár fiatal póréhagyma;
- 1 evőkanál méz.
Az olyan fűszerek, mint a babérlevelek, a petrezselyem, a kakukkfű, jól alkalmazhatók a galambhúsra, a galambot vörösborral vagy pálinkával ízesítik.
Előmelegítsen egy nehéz serpenyőt. Kenje meg a galambmellet egy evőkanál olajjal, és 1-2 percig pirítsa mindkét oldalon. Vegyük le a tűzről, tegyük félre egy meleg tányérba, és fedjük le fóliával. Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a mézet, adunk hozzá még egy kanál olajat, és a póréhagyma szárát világos aranybarnára pirítjuk. Habverje meg a maradék olajat és ecetet. Póréhagymát adunk a galambhoz, a húst szeletekre vágjuk, felöntjük a mártással és tálaljuk.
Könnyű és egyszerű a galamb sütése a sütőben is. Két madármellhez szüksége lesz:
- 1 narancs héja;
- 1 evőkanál rozmaringlevél;
- 4 szelet szalonna;
- 1 evőkanál olívaolaj.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Csomagolja be a galambmelleket celofánba, és könnyedén verje meg egy kalapáccsal. Dörzsölje narancshéjjal és rozmaringgal, tekerje be szalonnába. Helyezze a melleket egy tepsibe, tegye a sütőbe és süsse 7-10 percig. Ezeket a melleket spenótlevélből és hámozott narancsszeletekből álló salátával tálalhatja.
