A hullámok bepácolása egyszerű folyamat, ha lépésről lépésre követi az utasításokat. A gomba ropogós és hihetetlenül ízletes. A hullámok bepácolására többféle módszer létezik.
Forró pácolt hullámok - recept fotóval
Részletes részletes utasítások fényképpel.
Hozzávalók:
- Egy kilogramm hullám;
- 150 gramm hagyma;
- 100 gramm sárgarépa;
- 3 gerezd fokhagyma;
- Asztali ecet (9%) - egy evőkanál;
- 2 evőkanál nem jódozott só:
- Egy evőkanál cukor;
- 4 szegfű rügy;
- 7 borsó fekete bors;
- 2 babérlevél.
Hogyan készítsünk házi pácolt hullámokat lépésről lépésre:
Menjen át a gombákon, távolítsa el a törmeléket, vágja le és hámozza meg a nagy gombák lábát. Hagyja a lábakat a kis gombáknál. A megőrzéshez csak 3-5 cm-es sapkaátmérőjű hullámokat használjon. Meg kell hámoznia a gomba sapka bőrét a szélétől a közepéig. Áztassa a hullámokat 2 napig sok hideg vízben, 8 óránként cserélje a vizet. Ez segít eltávolítani a keserűséget.
A gombákat lecsepegtetjük, és egy nagy lábasba tesszük. Fedjük le sós vízzel. Egy evőkanál nem jódozott só liter vízben. Kb. 20 percig főzzük, levesszük a habot. Amikor a gomba teljesen az aljára süllyedt, készen állnak. Soha ne kapcsolja ki korábban. Helyezze a hullámokat egy szűrőedénybe és öblítse le. Hagyja teljesen lecsöpögni. Addig sterilizálja a kannákat.
Alaposan öblítse le az üvegeket új habszivaccsal mosószappannal és szódabikarbónával, alaposan öblítse le, szárítsa meg, majd fejjel lefelé tegye a sütőbe. Vegyen 0,5–0,7 literes dobozokat. Sterilizáljuk 120 fokon 15 percig. Mossa le a fedeleket szivaccsal és mosószappannal, öblítse le és 7 percig forrásban lévő vízben sterilizálja.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vágjuk karikákra és körökre. Hámozzuk meg a fokhagymát, és minden szegfűszeget vágjunk ketté.
Forraljon fel egy liter vizet, és adjon hozzá hagymát, sárgarépát, paprikát, babérlevelet, cukrot, sót és szegfűszeget.
Amikor a pác felforr, öntsük bele az ecetet, és tegyük a gombákat a szűrőedénybe. Főzzük 15 percig.
A kész gombákat üvegekbe rendezzük zöldségekkel és fűszerekkel együtt, hogy a pác kissé ellepje a gombákat a tetején.
Fedjük le fedőkkel és sterilizáljuk 45 percig. Ezután tekerje fel és fordítsa fejjel lefelé. Fedjük le az üvegeket takaróval és hűtsük szobahőmérsékleten. Egy nap elteltével vigye át a teljesen kihűlt gombákat a kamrába.
Először olvassa el az általános irányelveket. Minden receptnél ugyanazok. Csak kész hullámokat pácolhat.
Hogyan kell pácolni a hullámokat - általános ajánlások
A pácolás egyik fő feltétele a gombák időben történő feldolgozása. Vágás után a hullámokat 6 órán belül fel kell dolgozni. Ha nincs időd, jobb megpucolni és lefagyasztani őket.
Pácoláshoz válogassa ki a gombákat. És készítse elő azokat, akiknek kupakja legfeljebb 4 centiméter átmérőjű. Vágja le a lábakat, hámozza meg és vágja le. Hagyja érintetlenül a kalapokat.
A férges gombák nem lesznek alkalmasak a pácolásra.
Annak érdekében, hogy a gomba ne legyen keserű, hideg vízbe kell áztatni. 2 napig tart a beázás. 8 óránként cserélje a vizet.
Amikor gombát főz, ne felejtse el megvárni, amíg teljesen meg nem fő. Főzés közben az összes hullámnak aljára kell süllyednie. Alultáplált gombát savanyítani tilos! Megmérgezheti őket. Főzés közben ügyeljen arra, hogy leolvassa a habot.
Az ecetes hullámokat csak steril edényekben szabad lezárni. Ne hanyagold el ezt.
Az ecetes hullámokat száraz, hűvös, sötét helyen tárolja legfeljebb egy évig, ha szorosan zárva vannak.
Az üvegedénybe zárt gombákat műanyag fedél alatt legfeljebb 5 hónapig hűtőszekrényben tárolják.
Amikor a gombákat az üvegekbe helyezi, feltétlenül ellenőrizze, hogy fél centiméternyire sós lé borítják-e őket.
Jobb, ha a gombákat kis üvegekbe zárja, mivel a nyitott gombák legfeljebb 5 napig tárolhatók a hűtőszekrényben +1 - +4 fokos hőmérsékleten.
Az üvegek helyes sterilizálása
Először is ellenőrizze, hogy nincsenek-e repedések vagy repedések az üvegeken.
Csak új borítókat használjon. Vásárláskor ellenőrizze, hogy a fém csavaros kupakok teljesen egyenesek-e, és nincsenek-e benne karcolások vagy sérülések. A varrók takaróinak is tökéletesen laposnak és rugalmas szalagokkal kell rendelkezniük.
Először mossa le a szappanos kannákat egy új habszivaccsal. Ezután mossa őket szódabikarbónával, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezt követően folytathatja a sterilizálást.
Sterilizálja a kannákat a mikrohullámú sütőben
E sterilizálási módszer kiválasztásakor a fedeleket külön kell forralni egy serpenyőben 7 percig.
Töltse fel a tiszta kannákat másfél centiméteres vízzel, állítsa maximális teljesítményre, és állítsa az időzítőt 5 percre. Ha a mikrohullámú teljesítmény kevesebb, mint 800 W, növelje az időt.
A dobozok maximális térfogata 0,7 liter.
A kannák sterilizálása a sütőben
Remek lehetőség azok számára, akik működő termosztáttal rendelkeznek! Az üvegek szárazon kerülnek ki a sütőből, nem kell őket szárítani. Ez a módszer csak csavaros kupakokra alkalmas, mivel a műanyag kupakok egyszerűen megolvadnak, és a gumiszalagok használhatatlanná válnak, amikor a gumiszalagok kiszáradnak.
Melegítsük fel a sütőt 120 fokra.
Helyezze a megmosott üvegeket nyakkal lefelé a rácsra, ha szárazak. Helyezzen nedves üvegeket nyakkal felfelé.
Sterilizálja a kannákat 0,7 literig 15 percig. Sterilizáljuk a literes edényeket 20 percig. Három liter - 25 perc.
Ez a módszer ideális, ha egyszerre sok dobozra van szüksége.
A gőzzel sterilizálni lehet
Ideális módszer kis számú doboz sterilizálására. Öntsön vizet az edény aljára, és tegye a fedeleket. Helyezze a szűrőt vagy szűrőt úgy, hogy az ne érjen a víz felszínéhez. Helyezze az üvegeket nyakkal lefelé egy szitára. A kannákat forrásban lévő víz után 10 percen belül sterilizáljuk.
A kannák sterilizálása vízben
Helyezzen pamut szalvétát egy nagy medence vagy edény aljára. Helyezze az üvegeket nyakkal felfelé. Öntsön egy kis vizet az üvegekbe és a fazékba ugyanazon a szinten. Forraljuk fel a vizet és pároljuk 7 percig egy literes edényekben.
Óvatosan vegye ki a megfőtt üvegeket, öntse ki a vizet és fordítsa fejjel lefelé egy steril törülközőn.
Pácolt hullámok sterilizálása üvegekbe
Amikor steril üvegekbe tölti gombákat és sóoldatot, feltétlenül sterilizálja őket.
Annak érdekében, hogy biztosan megöljünk minden mikroorganizmust, a víz forráspontjának emeléséhez nagyon érdekes módszert alkalmazunk. 110 fokos hőmérsékleten 45 percet vesz igénybe a gomba sterilizálása 0,5 - 0,7 liter térfogatú üvegekbe.
A víz forráspontjának emeléséhez adjunk hozzá 478 gramm sót liter vízhez.
Sterilizálhatja a munkadarabokat a sütőben. De a burkolatok nem lehetnek műanyagok vagy gumiszalaggal. Öntsön 3 centi vizet egy tepsire, tegyen üvegeket. Amikor a sütő 130 fokosra melegszik, számoljon 50 percet. Ez az idő elegendő a 0,5–0,7 liter térfogatú dobozokhoz.
A sterilizálás befejezése után azonnal tekerje fel az üvegeket, vagy zárja le szorosan műanyag fedéllel.
Pácolt cseresznye
A gomba nagyon szép színű. Ha ilyen gombákat tesz egy ünnepi asztalra, a vendégek biztosan meglepődnek.
Hozzávalók:
- Egy kilogramm hullám;
- 5 mentalevél;
- Egy szál kapor;
- 5 kis babérlevél;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 5 fekete bors;
- 5 szegfű rügy;
- Egy pohár cukormentes meggylé;
- 20 gramm cukor;
- 50 gramm nem jódozott só.
A cseresznyehullámok savanyítása:
Tegye a fűszereket 200 grammos üvegekbe: menta, kapor, fokhagyma, bors, szegfűszeg. Öblítse le a pácolásra előkészített hullámokat, és tegye szorosan a fűszeres üvegekbe. Adjunk hozzá cukrot és sót a meggyléhez, forraljuk fel és öntsük a gombára. Sterilizáljuk, feltekerjük és lassan lehűtjük.
Egyszerű recept télen pácolt hullámokra
Az összetevőket 1 kg gombára adják meg. Növelje a hullámok számától függően.
Hozzávalók:
- 1 kilogramm hullám;
- Liter szűrt víz;
- Babérlevél - 3 db.;
- 10 fekete bors;
- 5 borsó szegfűbors;
- 5 szegfű;
- Egy evőkanál nem jódozott só;
- 2 teáskanál cukor
- Egy teáskanálnyi eceteszencia.
Hullámok főzése:
Készítse elő a gombákat, forralás után alaposan öblítse le őket.
A páchoz forraljunk fel vizet, adjunk hozzá minden fűszert, sót és cukrot. Forraljuk 3 percig, és adjunk hozzá ecetet. Azonnal távolítsa el a pácot a tűzről.
Tegye a gombákat réselt kanállal a pácba, várja meg, amíg felforr. Csökkentse a hőt alacsonyra, párolja 5 percig.
Rendezze a gombákat az üvegekbe úgy, hogy a pác ellepje a gombákat, és körülbelül 7 milliméter maradjon az üveg tetején.
Sterilizáljuk, feltekerjük és fejjel lefelé lehűtjük. Lassan hűlnie kell, ezért ne tegye az üvegeket hidegre, és takarja le őket egy takaróval.
Ecetes fokhagyma és mustárnyuszik
Egyszerű recept másfél kilogrammos gombához.
Hozzávalók:
- 1, 5 kilogramm hullám;
- 0,5 liter tisztított víz;
- Egy evőkanál só csúszdával;
- Egy evőkanál cukor;
- Almaecet - 50 ml;
- Fokhagyma feje;
- Egy lapos evőkanál fehér mustármag;
- 3 kapor esernyő.
Finom pácolt hullámok főzése:
Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony szeletekre. A megadott mennyiségű összetevő három félliteres dobozhoz elegendő. Minden üvegbe tegyen egy esernyőt kaporból, mustárból és fokhagymából. Helyezze a megfőtt és megmosott hullámokat úgy, hogy szorosan megtöltse a kannákat.
Készítsük el a pácot: forraljunk fel vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, sót és pároljuk 5 percig. Ezután öntsük bele az almaecetet. Azonnal távolítsa el a pácot a tűzről. Öntsük üvegekbe és fedjük le fedőkkel.
Sterilizáljuk 45 percig, majd feltekerjük és lehűtjük. E recept szerint lezárhatja az üvegeket műanyag fedéllel, és a gombákat 3 hónapig hűtőszekrényben tárolhatja. Már nem éri meg. A teljesen kihűlt pácolt gombát csak a hűtőszekrényben távolítsa el.
Pácolt hullámok paradicsommártásban
A munkadarab egy nap alatt készen áll a használatra. Csak nejlonfedelek alatt tekerje fel, és legfeljebb 3 hónapig tárolja hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
- 2 kilogramm hullám;
- Egy evőkanál só; 3 evőkanál cukor;
- 2 babérlevél;
- 2 evőkanál ecet 9%
- Egy kilogramm paradicsom;
- 4 evőkanál finomított növényi olaj.
Hogyan pácoljuk a volnushkit paradicsommártásban:
Készítse elő a gombát, forralja fel és öblítse le. Dobjon egy szűrőedényt. Kívánatos, hogy ez ne alumínium legyen.
Öntsünk növényi olajat a serpenyőbe, melegítsük és adjuk hozzá a gombákat, amelyekből a folyadék már kiürült. Várja meg, amíg a forralás meg nem kezdődik, majd keverje meg a gombákat, fedje le, csökkentse a gázt és párolja 15 percig. Ez idő alatt háromszor keverje meg.
Alaposan mossa meg a paradicsomot, mindegyiken végezzen kereszt alakú bemetszést, és egy réses kanálon mártsa forrásban lévő vízbe. Fél percre időzített, és kapd ki. Ez segít a paradicsom héjának könnyû lehúzásában. A paradicsomot turmixgéppel pürésítsük, adjunk hozzá ecetet, és öntsük a paradicsompürét egy fazékba. Pároljuk 10 percig babérlevelekkel, sóval és cukorral.
Rendezze a kész hullámokat üvegekbe, és töltse fel paradicsommártással. Sterilizáljuk 45 percig, majd zárjuk szorosan nejlon sapkákkal és hagyjuk szobahőmérsékleten. Egy nap után tálalhatja az asztalhoz, vagy beteheti hűtőbe tárolásra. Fokhagyma hozzáadható, ha szükséges. Egy szegfűszeg egy félliteres üvegbe.
