Mi a titka a szelet, húsgombóc, húsgombóc, gombóc és egyéb húskészítmények rendkívüli ízének, gyengédségének és lédússágának? Természetesen darált húsként! Az illatos házi hamburgerek megéri a fáradságot. Sőt, finom és eredeti darált hús elkészítése egyáltalán nem nehéz.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a leendő darált hús összetételét. Készíthető mind egyféle húsból, mind hús "tálból". Ez utóbbi lehetőség előnyösebb - az arányok megváltoztatásával a végtermék eltérő ízt és textúrát kaphat. Például a sertéshús hozzáadásával a marhahúsdarab zsírosabbá és lágyabbá válik, a keverékhez pedig egy kis darált bárány vagy darált bárány hozzáad egy fűszeres megjegyzést a szeletekhez vagy a húsgombóchoz. Jó lehetőség a finom és diétás darált csirke hozzáadása a darált marhahúshoz - ez a keverék kiválóan alkalmas étrendi táplálkozásra.
2. lépés
A darált húsra készített húst alaposan meg kell mosni, a bőrt, az ereket, a csontokat el kell távolítani, és az elkészített terméket apró darabokra kell vágni. Most a húsdarálón múlik. A darált hús előnye, hogy bármilyen darabot felhasználhat hozzá - filé, díszítés, mindenféle hús "nem megfelelő". A darált húst fagylaltból, párolt vagy hűtött húsból készíthetjük, az íz károsítása nélkül. Arra azonban ügyelnie kell, hogy ne erek és apró csontok kerüljenek a húsdarálóba. Csak kiváló minőségű húst használjon - egy beszennyezett darab tönkreteheti az egész darált húst.
3. lépés
Érdemes egy kevés tejben áztatott kenyeret adni a darált húshoz húsgombóc vagy szelet számára - ettől levegős és lédús lesz. Tegyen egy nyers, egész tojást a keverékbe - ez rugalmasabbá teszi a jövőbeni szeleteket és segít megőrizni szép formájukat. A pástétomoknak vagy fehéreknek szánt darált húsba szójaszószt csepegtethet - ez felfedi a hús ízét és megadja a szükséges pikantériát.
4. lépés
A darált hús szükséges összetevője a fűszerek. A só hiánya még a legjobb receptet is tönkreteszi. Ezért bátran vegyen mintát a darált húsból főzés közben. Célszerű szárított gyógynövényeket, például petrezselymet, zellert, kaprot vagy rozmaringot adni hozzá. Egy csipet kakukkfű egy kis francia konyhát ad az ételhez, míg a bazsalikom tökéletes az olasz ételekhez.
5. lépés
A jó darált hús nélkülözhetetlen eleme a hagyma. Leggyakrabban nyersen adják hozzá, közvetlenül a hús őrlésénél. De a darált húsnak érdekes ízárnyalatot adhat, ha nem nyers, hanem előre megsütött apróra vágott hagymát ad hozzá. A fokhagyma is jó. Néhány finomra vágott nyers szegfűszeg ínycsiklandó aromát és ízt ad még a nem túl sikeres darált húsnak is - például egy megvásároltnak.
6. lépés
Az előkészítés utolsó szakasza a kapott keverék összekeverése. Jobb ezt nem kanállal, hanem a kezével csinálni. A szakácsok biztosítják, hogy ez a fajta darált hús igazán ízletesnek bizonyul. "Gyúrják", mint a tésztát, homogén, műanyag masszává alakítva. Az így kapott darált húsnak finomnak kell kinéznie és illatoznia - ez biztos jele annak, hogy kiváló minőségű.
