A forró és az édes paprika jól alkalmazható a téli felkészüléshez. Konzerválhatók önmagukban vagy más zöldségekkel keverve. A lecho és a saláták nagyon ízletesek a paprikából. Az ilyen nyersanyagok köretként és snackként egyaránt használhatók.
A paprika fajtái és azok egészségügyi előnyei
Különböző típusú paprikák vannak. Leggyakrabban a bolgár és a csípős paprikát konzerválják.
A paprika élénk megjelenésével és édeskés ízével rendelkezik. Ez a zöldség egyszerűen bajnok a vitamintartalomban. Szinte az összes B csoport vitamint tartalmazza. De leginkább a bolgár (édes) C-vitamin borsban - 150-250 ml / 100 g zöldség, napi 100 mg-os adaggal. Az édes paprika csaknem háromszor több vitamint tartalmaz, mint a citrom, különösen a vörös és zöld gyümölcsök magas C-tartalma.
A kaliforniai paprika gazdag A-vitaminban is, amely nemcsak a látás erősítésében segít, hanem a C-vitaminnal együtt csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Ezenkívül a paprika tartalmaz:
- hasznos nyomelemek;
- illóolajok;
- nitrogéntartalmú anyagok és cukrok.
Ennek a zöldségnek az elfogyasztása segít a test telítésében vitaminokkal, erősíti az immunitást, és enyhíti a belekben lévő görcsöket és kólikát.
A vörös gyümölcsök likopint tartalmaznak, amely megakadályozza a rákos sejtek képződését, és jó természetes megelőzőként szolgál a rák ellen.
A téli felkészüléshez csípős paprikát is használnak. A csípős paprika sokféle. Összetételükben különböznek színükben, alakjukban, csípősségükben és hasznos mikroelemek tartalmában.
A chili csípősségének mértéke a benne található kapszaicin százalékától függ.
A kapszaicin jóindulatú és rosszindulatú daganatok sejtjeire hat és aktívan elpusztítja azokat. Ennek a tulajdonságnak köszönhető, hogy még az orvosok is javasolják a pirospaprika alkalmazását az onkológiához.
Ezenkívül a csípős paprika hatékonyan küzd a megfázás ellen, és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
A forró pirospaprika rendszeres fogyasztása gyógyító hatást gyakorol a szervezetre, nevezetesen:
- erősíti az immunrendszert;
- serkenti a gyomor-bél traktus munkáját;
- javítja az étvágyat;
- csökkenti a vércukorszintet;
- tisztítja az ereket.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a kaliforniai paprika és a csípős paprika használatára számos korlátozás és ellenjavallat vonatkozik. Ezek tartalmazzák:
- akut gyomor betegségek;
- máj- és vesebetegség;
- allergia és egyéni intolerancia.
Paprika kiválasztása és tárolása
A minőségi paprika kiválasztása meglehetősen egyszerű. A gyümölcsöknek világos színűeknek kell lenniük, foltoktól és sérülésektől mentesek. A friss zöldség farka szilárd és zöld.
A paprikát hűvös helyen tárolja. Egy közönséges hűtőszekrényben a friss zöldségek 5-10 napig fekszenek, a fagyasztóban pedig legfeljebb négy hónapig tárolhatók, anélkül, hogy elveszítenék ízüket és hasznos tulajdonságukat.
A megfelelően előkészített konzervek az alagsorban 1-3 évig állhatnak. A munkadarabokat nem ajánlott hosszabb ideig tárolni.
A csípős paprika tárolásával kapcsolatban néhány árnyalatot figyelembe kell venni. A friss és száraz gyümölcsöket eltérően tárolják.
A friss hüvelyeket hűvös és száraz helyen lehet tartani, de legfeljebb két hétig, majd romlani kezdenek.
A hűtőszekrényben a paprika eltarthatósága megnő, a fagyasztóban pedig akár hat hónapig is feküdhetnek a minőség és az íz veszélyeztetése nélkül.
Száraz formában az őrölt őrölt bors nagyon sokáig tárolható. A legfontosabb az, hogy hermetikusan csomagoljuk és sötét helyen, szobahőmérsékleten tartsuk.
A bors tartósítása télire
A téli borsot különböző módon takarítják be. Lechót, salátákat és szószokat készítenek belőle, a gyümölcsöket egészben pácolják, szárítják és fűszerezésre összetörik. Minden főzési módnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, és a legtöbb háziasszonynak saját családi receptje van a téli paprikakészítéshez.
Konzervált paprika
Hozzávalók:
- bolgár bors (különböző színű) - 1 kg;
- ecet 9% - 200 g;
- növényi olaj - 7 evőkanál;
- só - 2 evőkanál csúszdával;
- cukor - 1 pohár;
- fekete bors, szegfűszeg, kakukkfű, babérlevél - ízlés szerint.
Mossa meg a gyümölcsöket, távolítsa el a magot és a farokot, kettévágva, nagy borsot - négy részre.
Készítse elő a sóoldatot. Adjunk hozzá cukrot, sót, növényi olajat és fűszereket forrásban lévő vízhez, forraljuk 3-5 percig.
Öntsük a zöldségeket sóoldattal, forraljuk fel és főzzük további 10-15 percig.
Vigye a paprikát sterilizált üvegekbe. Öntsön ecetet a sóoldathoz, forralja fel és azonnal vegye le a tűzről.
Öntsük a paprikát sóoldattal, és tartósítás céljából zárjuk le vasfedelekkel. Öntsön forró vizet a fedelekre.
Paprika paradicsomban (lecho)
Hozzávalók:
- bolgár bors - 2 kg;
- cukor - 165 g;
- paradicsom - 2 l;
- asztali ecet 9% - 70 g;
- napraforgóolaj - 165 g;
- só - 40 g;
- bors, babérlevél - ízlés szerint.
Mossa meg a zöldségeket, hámozza meg, távolítsa el a szárat és a magot. Vágja a paprikát két vagy négy darabra, a gyümölcs méretétől függően.
Készítsd el a mártást. Öntsük a paradicsomot egy fazékba, adjuk hozzá a többi hozzávalót és forraljuk fel.
Helyezzük a paprika felét a mártásba, és pároljuk 20-25 percig.
Vigye a paprikát és a mártást tiszta üvegedényekbe, és tekerje fel a fedeleket. Tárolja az alagsorban.
Sukhindolski savanyúság
Hozzávalók:
- édes pirospaprika - 6 kg;
- karfiol - 3 fej káposzta;
- kis zöld paradicsom - 1 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- csípős paprika - 0,5 kg.
Pácoláshoz:
- víz - 7 pohár;
- borecet - 7 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- só - 1 pohár;
- babérlevél - 5 darab;
- fekete bors - 1 teáskanál;
- szegfűborsó - 1 teáskanál.
Mossa meg a zöldségeket, bontsa szét a karfiolt virágzattá, vágja le a bors farkát és vegye ki a magot, vágja szeletekre a sárgarépát.
A pácot öntsük vízből és fűszerekből. Forralás után forraljuk a keveréket 3-5 percig. A kész pácot lehűtjük.
Forrázzuk fel a bors hüvelyeket forrásban lévő vízzel, öntsük külön a többi zöldséget forrásban lévő vízzel (egy másik edénybe).
Amikor a zöldségek kihűltek, tegyünk 1-2 paradicsomot, 1 csípős paprikát, 2-3 sárgarépát minden bors közepére. Fedje le a tetejét több káposzta virágzattal.
Rendezze a töltött paprikákat üvegekbe, öntsön rá hűtött pácot, és zárja le vasfedéllel. Tárolja hűvös helyen, tálalás előtt csepegtesse növényi olajjal.
Donskoy saláta
Hozzávalók:
- paradicsom - 3,5 kg;
- édes paprika (piros vagy zöld) - 1,5 kg;
- hagyma - 1 kg;
- napraforgóolaj - 300 g;
- só - 100 g;
- cukor - 100 g;
- fekete bors - ízlés szerint;
- asztali ecet 9% - 150g.
Alaposan mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a farkát, és vágja a paradicsomot 4-5 mm vastag szeletekre vagy szeletekre.
Mossa meg a borsot, távolítsa el a tetejét magokkal, karikákra vagy szeletekre vágva.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk 2-3 mm széles karikákra.
Forraljuk fel a napraforgóolajat, majd hűtsük le természetesen.
Tegye az apróra vágott zöldségeket egy zománcozott tálba, szórja meg sóval 20 g / 1 kg keverék arányban, adjon hozzá 20 g cukrot, alaposan keverje össze és engedje le a kapott folyadékot.
Két evőkanál napraforgóolajat öntsünk sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá borsot, majd szorosan tegyük az apróra vágott zöldségeket.
2 cm-rel meg kell töltenie a kannákat, mielőtt elérné a tetejét. Öntsön két evőkanál ecetet a zöldségek tetejére.
Fedje le az üvegeket vas fedéllel, és tegye egy edénybe forró vizet a sterilizáláshoz. A serpenyő alján faállványt vagy kétszer hengerelt törülközőt kell tennie.
A serpenyőben lévő víznek ugyanolyan szinten kell lennie, mint az üvegekben lévő zöldségek, de soha ne kerüljön be.
Fedje le az edényt, és sterilizálja a zöldségeket lassú tűzön 20 percig. Tekerje fel a kész salátát vasfedéllel a konzervek készítéséhez.
Finca saláta
Hozzávalók:
- rózsaszín paradicsom - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- fehér káposzta - 1 kg;
- friss uborka - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- só - 100 g;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél - ízlés szerint;
- finomított szagtalanított napraforgóolaj - 2 evőkanál 0,5 literes dobozonként;
- asztali ecet 6% - 300 g.
Mossa meg a zöldségeket és vágja csíkokra, adjon hozzá sót, fekete borsot és ecetet, keverje össze.
A sterilizált üvegek aljára tegyen fűszereket és 2 evőkanál napraforgóolajat, majd tegyen zöldségeket.
Minden konzervdobozt fel kell tölteni a kapott levével, és 20-25 percig sterilizálni kell.
Paprika és rózsaszín paradicsom saláta
Hozzávalók:
- bolgár bors - 2 kg;
- fokhagyma - 2 nagy szegfűszeg;
- rózsaszín paradicsom - 1 kg;
- hagyma - 300 g;
- só - 50 g;
- finomított napraforgóolaj - 150 g;
- csípős paprika - ízlés szerint (nem kell hozzáadni);
- asztali ecet 9% - 2 evőkanál.
Nagy érett paradicsom alkalmas erre a salátára. Mossa meg a rózsaszín paradicsomot, vágja nagy darabokra, és csavarja be húsdarálóban vagy facsaróban.
Mossa meg a paprikát, távolítsa el a tetejét és a belsejét, és csíkokra vágja.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára.
Tegye a zöldségeket egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, paradicsomlét, sót és óvatosan keverje össze. Főzzük közepes lángon 20 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, csípős paprikát, olajat, ecetet a zöldségekhez, és forraljuk 5-7 percig. Rendezze a salátát üvegedényekbe, tekerje fel és tekerje be.
Nyári ajándék saláta
Finom és eredeti saláta elkészítése télre nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Az ilyen tartósításhoz csak édes-savanyú almára és érett paprikára van szükség.
Hozzávalók:
- édes paprika - 2 kg;
- édes-savanyú alma –1 kg;
- kékhagyma (Jalta) - 1 kg;
- virág- vagy réti méz - 3 evőkanál;
- só - 30 g;
- bors, szegfűszeg, babérlevél - ízlés szerint;
- növényi olaj - 150 ml;
- ecet 9% - 70 ml.
A saláta elkészítéséhez bármilyen almát használhat, de édes és savanyú fajtákkal ízlik a legjobban.
Először mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat és a tetejét, csíkokra vágva.
Vágja a hagymát karikákra. Mossa meg az almát, hámozza meg, távolítsa el a közepét és vágja apróra.
Az összes zöldséget tegye egy fazékba, adjon hozzá mézet, sót, fűszereket, növényi olajat és alaposan keverje össze. Hagyja infundálni 40 percig.
Ezután tegye a zöldségeket lassú tűzre, forralja fel és forralja 15 - 20 percig. Egy perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá asztali ecetet, keverjük össze.
Az elkészített salátát melegen, sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük vasfedelekkel és egy napig letakarjuk egy törülközővel.
Ezt a salátát snackként kell tálalni, és jól illik húshoz és burgonyapüréhez.
Ecetes csípős paprika
Hozzávalók:
- csípős paprika - 1,5 kg;
- durva só - 3 evőkanál;
- finomított napraforgóolaj - 3 evőkanál;
- cukor - 230 g;
- asztali ecet 9% - 1 pohár.
Készítsen pácot olajból és fűszerekből. Add az ecetet egy percig, amíg meg nem gyengül.
Mossuk meg a borsot, tegyük forrásban lévő vízbe és blansírozzuk 4-5 percig.
Ezután helyezze át sterilizált üvegekbe, és öntsön forrásban lévő pácot. Tekerje fel vas fedéllel, és tekerje be egy ruhával.
Forró konzerv paprika mézzel
Ez az előétel eredeti fűszeres-édes ízű és virágos aromával rendelkezik. Húsételek mellé jól passzol.
Hozzávalók:
- keserű paprika - 2,5 kg;
- virágméz - 0,5 csésze;
- asztali ecet 9% - 300 g;
- növényi finomított olaj - 200 g;
- durva só - 1 hiányos evőkanál;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- szegfűszeg, bors, babérlevél, szegfűbors - ízlés szerint.
Mossuk meg a borsot, tegyük a fokhagymával együtt sterilizált 300 vagy 500 ml-es üvegekbe.
Készítsen pácot asztali ecetből, finomított olajból, mézből, sóból és fűszerekből. Öntsön zöldséget rajtuk, zárja le műanyag fedéllel, és tárolja a pincében (alagsorban).
Hasznos tippek
Az édes paprikából különféle télire készülő készítmények készíthetők. Csodálatosan illik paradicsomhoz, sárgarépához, hagymához, káposztához és almához.
A szépség és az elkészítés megkönnyítése érdekében jobb, ha az ilyen salátákban lévő zöldségeket szép csíkokra vágjuk.
A megőrzés érdekében jobb, ha csak érett, húsos és lédús zöldségeket választ. Ha éretlen gyümölcsöt vesz, akkor a készítmény íze keserűséget ad, és ez tönkreteszi az ételt. A vékony héjú kicsi paprika nem alkalmas betakarításra.
A csípős paprika téli betakarításának jó házi módja a szárítás. A szárított gyümölcsök apróra vághatók, sóval vagy más fűszerekkel keverhetők.
