A zöldségek sterilizálás nélküli betakarításának receptjeinek előnye a módszer egyszerűsége és jelentős időmegtakarítás. Az így télire elkészített uborkasaláta tökéletesen megőrzi a gyümölcsök formáját és természetes színét, kiváló ízű. Ezt a zöldségkészítményt sós hideg snackként vagy a főételek eredeti köreteként szolgálják fel.
Az uborka saláta receptek iránti kereslet télen könnyen megmagyarázható:
- a nagyon fiatal és a túlérett gyümölcs egyaránt alkalmas a konzerválásra, amelyhez általában nehéz felhasználást találni;
- a fűszereket, a különféle adalékanyagokat és a gyógynövényeket egyesítve, egy recept alapján teljesen eltérő ízű salátákat kaphat;
- a zöldségekre gyakorolt hőhatás minimálisra csökken, így az uborka ropogós és szilárd marad.
Alapvető recept az uborkasaláta télire
A klasszikus recept, amely alapján számos változata később megjelent, sterilizálás nélkül megőrzi, az üres részeket a hűtőszekrény alsó polcain vagy hűvös pincékben tárolják. A salátához szüksége lesz:
- 3, 5-5 kg uborka;
- 1-2 nagy fej fokhagyma;
- a téli betakarításhoz hagyományos gyógynövények: napernyők és kaporágak, petrezselyem;
- 4 evőkanál. l. durva só (vehet kősót);
- 200 g cukor;
- 1 evőkanál. 9% asztali ecet vagy almaecet;
- 100 ml jó növényi olaj;
- néhány borsó jamaikai paprika.
Az összetevők minden előkészítése arra vezethető vissza, hogy az uborkákat alaposan átmossák a talajtól, és nagyon hidegben, lehetőleg több órán át jeges vízben áztatják: ez lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig ropogósak maradjanak. Ha azonban a kertből éppen eltávolított fiatal, közepes méretű gyümölcsöket előkészítik a megőrzésre, akkor a vízben tartásuk eljárása figyelmen kívül hagyható.
A nagy uborkákat karikákra vágják, a kis uborkákat vagy egészben tartják, vagy negyedekre vágják, ami felgyorsítja a pác impregnálási folyamatát. Az elkészített gyümölcsöket egy kényelmes fazékba vagy egy kis medencébe helyezzük, hozzáadjuk a recepthez szükséges összes ömlesztett és folyékony komponenst, összekeverjük és egy ideig hűvös időben kivesszük. Ennek az időszaknak az időtartama attól függ, hogy az uborka milyen gyorsan tud elegendő levet biztosítani a konzervekhez.
Amíg az uborkákat illatos töltelékben áztatják, időbe telhet az ételek elkészítése: az üvegedényeket szódával vagy asztali mustárral való szennyeződésektől mossák, bármilyen kényelmes módon sterilizálják, majd paprikát, friss fűszernövényeket és gerezd fokhagymát helyeznek a minden tartály alján.
Az uborkasalátát gondosan kirakják az üvegekbe, és a maradék pácot beleöntik. Előfordulhat, hogy a kezdeti szakaszban az uborka kevés levet szabadított fel, és a pác öntése nem volt elegendő a saláta összes rétegének lefedésére, ebben az esetben a hiányzó mennyiséget növényi olajjal lehet kiegészíteni, amely megvédi a munkadarabot a penésztől.
Uborka saláta télre forró páclével
Az uborkasaláta klasszikus változatának változata sterilizálás nélkül is elkészül, de az eredeti komponensek kissé módosított összetételét jelenti:
- körülbelül 3-3,5 kg friss uborka;
- 3-4 nagy fej vöröshagyma (édes hagyma is használható);
- 40 g cukor;
- 40 g konyhasó vagy 30 g evőkanál. l. durva só;
- fél pohár asztali ecet;
- kapor, jamaicai bors, babérlevél.
A klasszikus recepthez hasonlóan az uborkát megmossuk, bármilyen kényelmes módon felvágjuk, hagymával összekeverjük, karikára vágjuk, és a növényi keveréket addig hagytuk infúzióban, amíg a bőséges gyümölcslé felszabaduláshoz szükséges.
A zöldséges edényt nagyon alacsony lángon melegítik, az összes szükséges összetevőt óvatosan összekeverik, és a jövőbeni salátát lassan felforralják. Amikor az uborkák sötétzöld színt kapnak, a munkadarabot eltávolítják a tűzhelyről, előre megfőzött üvegekbe fektetik, forró gyümölcslével öntik fűszerekkel, és fém vagy csavaros kupakkal lezárják.
Amikor az uborka salátát télire meleg öntési módszerrel készítik, ajánlatos megkóstolni a pácot, hogy ne tévedjenek a só mennyiségének kiszámításakor: az öntésnek a kelleténél kissé sósabbnak kell lennie - az uborka elveszi a felesleges só, amikor az üvegek lezárása után infúzióba kerülnek. A recept más fűszeres fűszernövények használatát is lehetővé teszi: például a szokásos kapor virágzat helyett egy kis bazsalikomot, kakukkfüvet, rozmaringot tehet az üvegekbe.
Fűszeres uborkasaláta télire
Ez a betakarítási módszer figyelemre méltó az a tény, hogy nemcsak fiatal, hanem túlérett uborka gyümölcsök is alkalmasak salátára. Sós zöldséges snack elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 4 kg bármilyen érettségű uborka;
- 200 ml szokásos vagy természetes almaecet;
- 180-200 g cukor;
- 200 ml szagtalanított növényi olaj;
- 20-25 g porított mustár;
- 15 g frissen őrölt bors;
- 70 g durva só;
- 2 nagy fej fokhagyma;
- egy rakás friss petrezselyem.
A további csomagolás megkönnyítése érdekében az uborkákat karikákra vagy félgyűrűkre vágják (abban az esetben, ha a gyümölcs nagyon nagy); adj hozzájuk friss fűszernövényeket, fokhagymagerezdeket és a receptben szereplő összes többi összetevőt. Ha túlérett uborkát használnak a salátához, akkor célszerű először a durva héjról hámozni és eltávolítani a magokat, ha a szemek már kemények. Kényelmes az ilyen gyümölcsöket nem karikákra, hanem hosszúkás rudakra vágni.
A zöldségkeveréket 2-3 órán át ragaszkodnak, amíg nagy mennyiségű gyümölcslé nem jelenik meg, majd a munkadarabot alacsony lángon állítják, a keveréket felforralják, majd az uborkák sötétedéséig nyaggatják. A salátát üvegekbe csomagolják, egy fűszeres forró páclével feltöltve fedővel fedik le.
Egyszerűsített meleg snack recept
A recept egy másik változatában a túlérett uborka téli betakarítása nem igényli a tűzön való főzést: a hámozott gyümölcsöket részekre szeleteljük; zománc bevonattal ellátott edénybe helyezzük, és fűszeres páclével öntjük. Az ilyen töltelék elkészítéséhez fel kell forralni egy liter szűrt lágy vizet, hozzáadni 200 g cukrot, 20 g konyhasót, 5 g citromsavat és ízlés szerint egy babérlevelet, jamaicai borsszemeket, és szegfűszeg.
Fél órán keresztül az uborkákat elnyomás alatt tartják forró töltelékben, majd üvegekbe rakják, mindegyikhez negyed teáskanál citromsavat adnak, és ismét forralt páclével öntik. Egy ilyen uborkasaláta télire nagyon puha és finom ízű, mert nem használ ecetet hagyományos tartósítószerként.
