Azok számára, akik nem gyakran esznek csípős paprikát, úgy tűnhet, hogy az összes fajtája egyformán forró. És eközben objektívan értékeljük a bors csípősségét a Scoville-skálán, és az a hely, amelyet egy adott fajta a csípősség szempontjából elfoglal, a kapszaicin anyag tartalmától függ.
Scoville-skála
A kapszaicin, a csípős paprikában található alkaloid irritálja a nyálkahártyát, elviselhetetlen égő érzést, könnyeket a szemben és az arc kipirulását okozva. Ennek az anyagnak az ember számára megengedett legnagyobb dózisa 0,004 mg. De ez az anyag, amint azt a tudósok nemrégiben megtudták, elpusztítja a rákos sejteket, ezért a csípős paprika fogyasztása elengedhetetlen.
A Scoville gyógyszerész által 1912-ben kidolgozott skála lehetővé teszi, hogy objektíven értékelje egy adott csípős paprika szúrósságának mértékét. Ebben a skálán a legalacsonyabb az édes paprika, amely egyáltalán nem tartalmaz kapszaicint. A "Tabasco Sauce" fajtából származó zöldpaprikát 600-800 egységre becsülik, az azonos fajtájú pirospaprikának már 2500-5000 egysége van, Habanero fajtájának pedig - a Scoville-skálán 7000-8000 egységet. Közel a csúcsra ezen a skálán a jamaicai bors és a mexikói vörös Savina Habanero található. Becslésük 100 000-200 000, illetve 350 000-575 000. De még ezek a paprikák is, amelyeket nem minden fűszeres szerető képes megharapni, messze vannak a bajnokoktól - a chili paprika fajtáitól - a "Scorpion of Trinidad" és a "Booth Jolokia", értékelésük 1, 2 és 1 millió egység.
Forróság bajnok - "Trinidad skorpiója"
Az ültetvényeken, ahol ez a fajta paprika növekszik, az emberek különlegesen teljesen zárt overallba és gázálarcba öltözve mozognak. A leszedett paprika még gumikesztyűn keresztül is süt kezet. A fajta nevét az egyes hüvelyek végén növő kis farokról kapta, amelynek mérete nem haladja meg a golflabdát. De vannak merészek, akiknek nemcsak megharapni, de még megrágni is sikerül. Ennek a bravúrnak a bizonyítékai megtalálhatók a YouTube-on. E kockázatos emberek története szerint a jutalom felejthetetlen érzés, emlékeztet a sérülés fájdalmára.
De ezt a paprikát egyáltalán nem élelmezés céljából termesztik - a festékhez kivonatot adnak hozzá, amelyet a hajók fenekének eltakarására használnak, ezután nem nőnek el kagylókkal. Használják paprikás spray-k töltésére, önvédelemre és könnygáz készítésére is. Mikroszkópos dózisokban a Trinidad Moruga Scorpion kivonatát az orvostudományban olyan gyógyszerek és készítmények gyártásában is használják, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását, csökkentik a vér koleszterinszintjét és növelik a látásélességet. Olyan gyógyszerekben található, amelyek normalizálják és felgyorsítják az anyagcserét, segítenek a fogyásban, serkentik az emésztést és javítják a máj működését. A csípős paprika kivonata serkenti a boldogság hormon - az endorfin termelését a szervezetben, erős immunitást és jó hangulatot biztosítva.
