A füstölt kolbász olyan termék, amely hosszú ideig képes megőrizni fogyasztói tulajdonságait. Van azonban egy bizonyos eltarthatósága is, amely után nem ajánlott használni.
A füstölt kolbász a kolbászok hatalmas csoportjának általános elnevezése, amelynek közös jellemzője, hogy a gyártási folyamat során füstölik őket. Ez az eljárás viszont a termék feldolgozása speciális éghető nyersanyagokból nyert füsttel, amelynek során a kolbászok sajátos aromát és különleges tulajdonságokat kapnak, amelyek lehetővé teszik a hosszabb ideig történő tárolást a kezeletlen termékekhez képest.
Főtt füstölt kolbász
A füstölt kolbászok egyik kategóriája a főtt-füstölt kolbász. Ahogyan e kategória neve is mutatja, a hozzá kapcsolódó termékeket két feldolgozásnak vetik alá: előbb főzik, majd füstölik. Például ez a kategória különféle típusú méhsejteket tartalmaz - "Gabona", "Moszkva" és mások.
Az ilyen feldolgozás eredményeként a főtt-füstölt kolbászok képesek hűtőszekrény nélkül, azaz szobahőmérsékleten legfeljebb három napig tárolni. Ha egy ilyen kolbászt hűtőszekrényben tárolnak, a csomagolás felbontásakor az eltarthatósága 15 napra nő. A lezárt kolbász, ha vákuumcsomagolásban vagy különleges légkörben van, legfeljebb 25 napig tárolható.
Félig füstölt kolbász
A félig füstölt kolbász elkészítésének eljárása még bonyolultabb: először megsütik, majd felforralják, és csak utána füstölik. Az ilyen feldolgozás során azonban az ilyen kolbászok füstölési ideje valamivel rövidebbnek bizonyul, mint a főtt-füstölt kolbászok főzésénél, és a füst utóíze végül kevésbé hangsúlyos. Az ilyen kolbászok eltarthatósága hasonló a főtt-füstölt kolbászokhoz: legfeljebb 3 nap - szobahőmérsékleten, legfeljebb 15 nap - a csomagolás felbontásakor a hűtőszekrényben, legfeljebb 25 nap - a hűtőszekrényben egy lezárt formában.
Nyers füstölt kolbász
A nyers füstölt kolbász főzési módja jelentősen eltér az előző két csoporttól. Tehát, ha a főtt-füstölt és félig füstölt kolbászok gyártása során a termékek füstöléssel történő meleg feldolgozását alkalmazzák, akkor a főzetlen füstölt kolbászok elkészítése a termék hosszú távú feldolgozását jelenti 25 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Az egész folyamat általában legalább egy hónapot vesz igénybe, ennek eredményeként a késztermék jelentős mennyiségű nedvességet veszít és fermentálódik.
Emiatt a nyers füstölt kolbász eltarthatósága észrevehetően meghosszabbodik a füstölt hús kategóriájába tartozó egyéb termékcsoportokhoz képest. A kinyitott nyers füstölt kolbász legfeljebb egy hónapig tárolható hűtőszekrényben. Zárt formában az eltarthatósági ideje jelentősen meghosszabbodik: például a gyártók általában négy hónapon belül javasolják felhasználását, de a gyakorlatban, feltéve, hogy a hőmérsékletet körülbelül + 4 ° C-on és normál páratartalom mellett tartják, a hűtőszekrényben az eltarthatósági idő gyakorlatilag kb. korlátlan.
