A pácolt uborka hagyományos előétel, amely lehetővé teszi az étrend diverzifikálását az őszi-téli időszakban. Az orosz konyhát nem lehet elképzelni nélküle. Úgy tűnik, hogy nincs semmi bonyolult az ilyen üres receptek receptjeiben: megmosva, megfelelő edénybe téve, tiszta sós vízzel megtöltve … Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell az uborkát üvegekbe sózni, hogy tavaszig ropogósak legyenek.
A ropogós savanyúság elkészítésének 5 titka
1. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell az uborkákat télire üvegbe sózni, hogy azok kellemesen ropogjanak és ne legyenek puhák és üregesek, először is alaposan válassza ki az alapanyagokat. Válasszon zöldségeket, amelyek tapintásúak szilárdak, vastag bőrűek, kicsiek, körülbelül ugyanolyan méretűek, pattanásokkal. Próbáljon ki pár uborkát ugyanabból a termésből, és győződjön meg róla, hogy nem keserűek.
2. Ropogós savanyúságot csak a legtisztább vízzel nyerünk! Ideális esetben falusi forrás szükséges, városi környezetben palackos artézi megfelelő. A csapvíz jól megtisztítható, ha megolvad. Ehhez öntse a folyadékot műanyag palackokba vagy üvegedényekbe, ne a tetejére, távolítsa el az első jégdarabokat. Ezután fagyassza le a vizet a felére, engedje le a ki nem fagyottat, olvasztatlan tartályban, szobahőmérsékleten olvasztja le a jeget. Természetesen bütykölni kell, de az olvadt vízben készült savanyúság nagyon finom lesz!
3. Az uborkákat sózás előtt áztassa meg, ha ropogósnak és szilárdnak akarja őket. Öntsük a zöldségeket tiszta, mély tálba, hideg vízzel, tartsuk 3-5 órán át, majd távolítsuk el és öblítsük le folyó jeges vízzel. Felhívjuk figyelmét: ha az uborkát nemrégiben szedték, az áztatási idő lerövidülhet, ha régen, akkor növelhető.
4. A sózott zöldségek ropogóssága, valamint ízük gazdagsága attól függ, hogy mit teszel az üvegekbe a fő alapanyagokkal együtt. Válasszon durva kősót. A torma gyökerei és levelei ropogóssá teszik az uborkát. Klasszikus készlet finom savanyúságokhoz - cseresznye ágak, kapros esernyők, ribizli levelek, szegfűbors, fokhagyma. Hozzáadhat tölgyfaleveleket, mentát, gyógynövényeket és kísérletezhet az ízesítőkkel is. Minden levelet durvára kell vágni vagy el kell szakítani. Fedjük le az alját fűszerekkel, tegyük a zöldségrétegek közé, tegyük a munkadarab tetejére.
5. Az uborkákat üvegekbe sózni, hogy ropogósak legyenek, csak tiszta edényben lehet! Először áztassa a tartályokat szódaoldatba, majd alaposan öblítse le meleg szappanos vízben. Alaposan öblítse le és forrázó vízzel öblítse le. Ezután sterilizálja a fedeleket forrásban lévő vízben. Áztassa az üvegeket 5-7 percig gőz felett, vagy tegye a sütőbe teljesen szárazra a maximális hőmérsékleten 10 percig, majd hagyja állni nyitott sütőfedéllel 5-7 percig, és száraz kesztyűvel (törölközővel) távolítsa el. A mikrohullámú sütőben történő sterilizáláshoz tegye a tartályt 3 percre 800 watt teljesítmény mellett, másfél centiméteres vízzel öntve.
Pácolt uborka receptek
Az üres receptek kissé eltérhetnek. Ha az uborkákat üvegekbe szeretné sózni, hogy tavaszig ropogósak legyenek, mindenképpen tartsa be a fent leírt szabályokat az alapanyagok, víz, só, ételek kiválasztásakor. Fektesse a zöldségeket a lehető leg függőlegesebben és legszorosabban.
Készítsen uborkát, áztassa, öblítse le, ne vágja le az alját. A sterilizált üvegek mindegyik aljára tegyen 3 fokhagymagerezdet, egy meggyágat, 2-3 kaporos esernyőt, pár fekete ribizli levelet és tormát. Helyezzen zöldségeket, és fedje le 2 evőkanál / 1 liter tiszta víz sóoldattal.
Zárja le a tartályt műanyag fedéllel, és tartsa legfeljebb 18 ° C hőmérsékletű helyiségben, amíg a bevonat meg nem duzzad. Nyissa ki az üvegeket, engedje el a felesleges levegőt 10-12 órán át. Ezt követően tegye a zárt edényt hidegbe, tartós tárolás céljából.
A ropogós uborka sózásának másik lehetősége a forró sóoldat elkészítése. Tegye a fűszereket előkészített üvegekbe, és fedje le velük a zöldségeket. Oldja fel a kősót tiszta hideg vízben, 3 evőkanál / 3 literes edényenként, majd öntse rá az uborkát, és hagyja 3 napig erjedni. Óvatosan engedje le a fűszeres sóoldatot, forralja fel, azonnal töltse fel a zöldségeket, és tekerje fel a tartályt. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, amíg kihűlnek, és gyapjútakaróba tekerje őket.
