A krémleves abban különbözik a krémlevestől, hogy nem keményítőtartalmú zöldségek sűrítik, hanem besamel és veloute szószok, nehéz tejszín, vaj és tojássárgája. A krémleves selymesebb állagú, mivel nemcsak pépesítik, hanem finom szitán vagy cheeseclothen is átdörzsölik. Az ilyen leves finom szerkezetének hangsúlyozása érdekében krutont, gombát vagy aranybarnára sült hagymakarikákat adnak hozzá.
Szükséges
-
- Húsleves
- 1 körülbelül 2 kg súlyú csirke;
- 12 csésze víz
- néhány ág friss rozmaring vagy kb. 1 teáskanál szárított;
- néhány ág friss kakukkfű vagy kb. 1 teáskanál szárított;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 szár zeller levelekkel;
- 1 kis hagyma;
- 1/4 teáskanál durvára őrölt bors.
- Krémleves
- 4 csésze tej
- 1/4 csésze vaj
- 2 vöröshagyma medvehagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 szár zeller;
- 6 zöld hagyma toll;
- 6 evőkanál liszt;
- 8 csésze csirkehús (lásd fent)
- 1 csésze fagyasztott zöldborsó
- főtt csirke filé;
- 1 csésze nehéz tejszín
- só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Készítsen előre csirkealapot. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá csirkét, rozmaringot és kakukkfű ágakat (vagy szárított gyógynövényeket), apróra vágott fokhagymát, sárgarépát és zellert, felezett hagymát és durvára őrölt fekete borsot. Felforral. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja körülbelül 1 órán át. Szűrjük le a húslevest egy tálba, és tegyük hűtőbe, tegyük ugyanarra a főtt csirkét.
2. lépés
Amikor a húsleves kihűlt, távolítsa el róla a felesleges zsírt. Dobja el a leveshez szükséges folyadékot. A húsleves többi része fagyasztható és szószokhoz használható. Válassza le a csirkemelleket a csontokról, takarja le fóliával és tegye hűtőbe. A maradék hús felhasználható csirkesalátához, pörköltekhez vagy szendvicsekhez.
3. lépés
Egy nagy, nagy fenekű serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, medvehagymát, zellert. Adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze. A tartalmat kissé felmelegítjük, majd letakarva 10 percig lassú tűzön pároljuk. A zöldségeknek puháknak kell lenniük, de nem szabad elszíneződniük. Adjunk hozzá borsót és apróra vágott zöldhagymát. Vágjuk kockákra a csirkemellet és adjuk hozzá a zöldségekhez.
4. lépés
Öntsük bele a levest, és óvatosan forraljuk fel a levest. Csökkentse a hőt, és óvatosan öntse bele a tejet, így elkerülheti a tejhab képződését. Fűszerezzük a levest sóval, borssal, és fedetlenül pároljuk további 10-15 percig. Öntsük bele a tejszínt. Pürésítsük a levest turmixgépben, majd szűrjük át egy finom szitán vagy cheesecloth-on. Tálaljuk krutonnal és zöldhagymával.
5. lépés
Főzhet friss spenótborsót, használhat brokkolit, tököt. Az erdei gombák, például a fehér rókagomba és a morella nagyon alkalmasak a karfiolos krémes csirkeleves finom ízére. Előmossák, a lábakat levágják, a kupakokat megszárítják és apró darabokra vágják. Megolvasztjuk a vajat egy skorodkában, és néhány percig aranybarnára sütjük a gombát. A gombákat sóval és borssal ízesítjük, és melegen helyezzük egy tál krémleves közepére. Ebben az esetben krutont vagy kekszet nem tálalnak a leveshez, csak zöldhagymával szórják meg.
