A curry-t Európában és az Egyesült Államokban több, az ázsiai konyhában népszerű fűszerkeverékhez használják. Ezek a fűszeres-aromás kompozíciók a zöldségekből, húsból, gabonafélékből készült vastag és fűszeres ételek nélkülözhetetlen elemei. Ez a fajta étel hordozza a curry elnevezést a fűszeres-aromás keverékek szülőföldjén, ami tamilul „szószt” jelent.
A curry fajtái
A curry név alatt többféle fűszerkeverék ismert, ezért változhat ennek az ízesítésnek az összetétele. Leggyakrabban ez az Észak-Indiában és Dél-Ázsiában elterjedt garam masala fűszer, amelynek összetétele szintén számos variációval rendelkezik, vagy, a tamil konyhában népszerű, a sambar fűszerezés. Van még piros, sárga és zöld curry is, attól függően, hogy milyen összetevője intenzív színt kölcsönöz neki.
A garam masalát hindi nyelven "forró fűszerként" fordítják. A „hő” ugyanakkor nem a bors által adott csípősséget jelenti, hanem az egész fűszercsokorból fakadó intenzitást, ízgazdagságot.
Indiai curry por
A Garam masala sokféle fűszert tartalmazhat, ennek a keveréknek számos regionális különbsége van, de az alap szükségszerűen több ilyen fűszert tartalmaz:
- szegfűszeg;
- fahéj;
- tumeric;
- kardamom;
- chili;
- fahéj;
- kurkuma;
- mustárszemek.
A garam masalához szerecsendiót, görögszémet, szárított gyömbért és fokhagymát, édesköménymagot, asfetidát, ánizsot is adhatunk. Mielőtt a fűszereket porrá őrölné, száraz serpenyőben melegítik, hogy maximalizálják ízüket és aromájukat.
A curry, mint más fényes, csípős ízű fűszerkeverék, az orvosok körültekintéssel javasolják terhesség és szoptatás alatt.
Sambar
A Sambar egyfajta curry, amely a dél-indiai és malajziai konyhákra jellemző. Ez a fűszerkeverék koriandermagot, forró vörös chilit, görögszémet, köményt, fahéjat is tartalmaz, de ezek mellett őrölt curry leveleket is adnak a porhoz. A curry fa trópusi és szubtrópusi szélességeken növekszik, jellegzetes édes-fűszeres ízű leveleit gyakran használják a főzésben, és az ájurvédikus orvostudományban nagyra értékelik őket.
Indiai stílusú házi curry recept
Használja ezt a receptet házi currypor készítéséhez. Vesz:
- 3 evőkanál koriandermag;
- 1 evőkanál köménymag;
- 1 evőkanál mustármag;
- 1 evőkanál kardamommag;
- 8 szegfű rügy;
- egy 5 centiméter hosszú fahéjrúd;
- 2 hüvely kis szárított piros chili;
1/2 teáskanál reszelt szerecsendió
- 1 evőkanál őrölt kurkuma.
Helyezzen koriandermagot, köménymagot, mustármagot, kardamommagot, szegfűszeget és egy fahéjrudat egy fűtött száraz serpenyőbe, és időnként megkeverve főzze 1-2 percig, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. Vigye a fűszereket habarcsba vagy fűszerdarálóba, adjon hozzá pirospaprikát, szerecsendiót, kurkumát, és mindent simítson vagy őröljön meg sima porrá. Légmentesen lezárt edényben tárolandó.
